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Le vinaigre de cidre de pommes
Pour fabriquer du cidre de pommes, on utilise à la base du jus de pommes . Le jus est envahi, au moment de sa mise en tonneau, par une levure ou ferment alcoolique, qui se trouve naturellement à l’état de graines ou spores à la surface des pommes au moment de leur cueillette . Cette levure va se nourrir du sucre contenu dans le jus de pommes et le transformera en alcool et en gaz carbonique (principaux composants du cidre) . Le sucre se transforme en alcool à un taux variant entre 10 à 12 % . Le cidre ainsi obtenu est versé dans une nouvelle cuve de fermentation .
Dès lors qu’il est mis en barils de chêne ou de pin de la Colombie-Britannique, le cidre est prêt à entamer sa métamorphose . Pour ce faire, il faut qu’une masse blanche se forme à la surface du baril : c’est la « mère vinaigre » grâce à laquelle le cidre deviendra vinaigre . Aucune filtration ni pasteurisation ne doit être effectuée . Après une fermentation acétique qui peut prendre jusqu’à plusieurs semaines, le vinaigre de cidre est enfin embouteillé dans des contenants opaques, évitant ainsi toute oxydation par la lumière . Bien que la « mère » demeure dans le baril lors de l’embouteillage, elle se reformera lentement et se déposera au fond du contenant . Ce processus est tout à fait naturel et indique que le vinaigre est pur à 100 % et d’une qualité supérieure . La « mère vinaigre » peut être consommée et elle est hautement nutritive .
Le vinaigre de cidre de pommes non filtré et non pasteurisé contient des substances nutritives importantes, telles que le potassium et des oligo-éléments comme le phosphore, le soufre, le fer, le fluor, le calcium, le magnésium, le silicium, le bore, etc .
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