Page 51 - Les secrets du vinaigre

Préparation
• Mélanger tous les ingrédients (sauf les huîtres) et laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure, pour que les saveurs fusionnent.
• Ouvrir et préparer les huîtres • Garnir les huîtres et servir.
Secrets Secrets
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Huîtres à la coriandre et au vinaigre de riz
La coriandre vient souligner le côté festif de cette recette qui équilibre superbement des notes d’Orient et d’Occident.
VINAIGRE VINAIGRE
Ingrédients
• 48 huîtres
• 1 échalote française hachée finement,
• 1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po) de diamètre
• 1⁄2 concombre anglais pelé
• 1⁄2 botte de coriandre fraîche
• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de riz
• Poivre noir frais moulu
Difficulté
Préparation
5 minutes
Temps d’attente
1 heure
Les vinaigres sont les partenaires naturels des huîtres et, lorsque bien choisis, ils leur confèrent toute leur saveur. L’huître est une source de vitamines, de fer, de cuivre et surtout d’iode, éléments indispensables à l’organisme. Les huîtres sont riches en vitamine B12 et en fer. Dépendant de la taille de l’huître, on sert habituellement de 6 à 12 huîtres par personne en entrée, et le double en plat principal.
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