Page 41 - MAX

REDAN NÅGRA ÅR efter starten i Gällivare 1968, spred sig ryktet. I Norrland får man Sveri- ges godaste hamburgare!
CURT BERGFORS har ett extremt välutvecklat smaksinne, och dessutom en klar uppfattning om hur han vill ha det.
Av rationella skäl var Curt hänvisad till ham- burgare som kunde beställas i parti. Samfoods hamburgare var den som föll honom bäst i sma- ken.
Men en god hamburgare är ingalunda bara hur köttfärsen är sammansatt. Det handlar också om att grilla rätt, krydda och vilket bröd man använ- der.
Osten, och hur den är smält, är viktigt. Salla- den, och löken, inte minst hur den skärs, är lika viktigt som att övriga ingredienser, som att till ex- empel tomat och gurka, har rätt temperatur.
Dressingen kan vara helt avgörande.
Hamburgaren måste byggas så att ingredien- serna kommer rätt på tungan och i gommen.
Och en hamburgare ska tillagas medan kunden väntar, inte ligga i värmeluckor och tappa både smak och spänst.
1983 VAR MAX nära nog enbart en norrländsk
angelägenhet. Visserligen hade man året inn- an öppnat en restaurangen på Drottninggatan i Stockholm och successiv börjat lära huvudstads- borna att en riktigt god hamburgare tålde att vän- tas på.
Men det var en bra bit kvar innan MAX blev ett begrepp i övriga landet.
CURT BERGFORS var inte nöjd. Redan 1978 be- stämde han sig för att ta fram ett helt eget ham- burgarekött. En MAX hamburgare som bara en MAX-restaurang kunde servera. En hamburgare enbart gjord på svenskt kött. En hamburgare som utan konkurrens skulle bli den godaste i Sverige.
DET TOG ÅR av förberedelser innan Curt var helt nöjd.
Han ställde höga krav på vilka köttdelar som skulle användas, på konsistensen, vilken fetthalt hamburgaren skulle ha, och vilka tillsatser som var bäst. Naturligtvis också vilka kryddor som ck användas
Viktigt var också hur brerna skulle ligga, vil- ket påverkade köttets form vid grillningen.
Och hur skulle hamburgarna bäst frysas?
Testerna var oräkneliga.
41
MAX originalhamburgare.