Page 30 - Sfoglia Il prato è in tavola

Erba cipollina
Allium schoenoprasum - Amaryllidaceae
Porro sottile, Purricieddi di vigna, Aglio alpino, Aglio di serpe, Aglio ungherese, Ajoe, Erba avulena, Santrigola, Scialotta, Sciuletta, Siuletta, Sutive
CHI È
Si tratta di un ciuffo d’erba diverso dagli al-
tri: invece che a nastro l’erba è sottile e tu-
bolare, di un verde scuro: se avete l’occhio la scoprirete
subito. In realtà sotto ad ogni filo tubolare di erba ci-
pollina si nasconde una cipolla in miniatura, che chissà
perché cresce in branco, assieme a tante altre, creando
dei ciuffi sparsi per i prati. Mentre allium significa “bru- ciante”, schoenoprasum si riferisce all’andatura delicata e flessuosa della pianta, e in greco significa giunco e por-
ro (shoenos e prasos). Gli antichi romani se ne servivano a
tutte le tavole e la usavano per conferire forza ai gladiatori
in battaglia. Ad oggi in Italia è in disuso, mentre in molte cucine del Nord Europa è un odore indispensabile da avere sempre con sé. Aglio e cipolle appartengono in realtà alla stessa famiglia: ambedue, con le loro componenti solforose evocano il sotterraneo e il mondo terreno, della vita e del-
la morte, per contrasto con la dimensione ultraterrena. Così come dalle nostre parti si usava l’aglio contro le streghe e il malocchio, allo stesso modo i popoli celtici e germanici usa- vano l’erba cipollina contro gli incantesimi e le malefatte degli gnomi. I suoi bei fiori rosa scuro disposti a sfera e ricordano un piccolo fuoco d’artificio, rientrano volentieri nelle composizioni floreali secche.
DOVE SI TROVA
Cresce nei prati e nei pascoli soleggiati, purché siano compatti e umidi, prediligendo i climi più freschi.
QUANDO RACCOGLIERLA
Si raccolgono i ciuffi di foglioline filiformi durante tutta la prima- vera, con l’approssimarsi dell’estate va a fiore e le foglie si secca- no. Consigliamo di recidere le foglie alla base lasciando i bulbi in terra per permetterle di ricrescere.
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