Page 12 - food fools #02 - 2015
P. 12
Zeven gangen
Het is heel eenvoudig, maar wel leuk, geldt misschien ook voor de Cajun-keuken. Hoe simpel? Zo simpel: ‘A six pack of beer and a pound of boudin. That’s the Cajun seven course meal’. De cajun-keu- ken is pittig, behoorlijk pittig. Dat begint al met de ‘holy trinity’ – de mirepoix – van de Cajun. In de Italiaanse keuken is die holy trinity ui, selderij en wortel. In de Cajun-keuken is de wortel vervangen door de pittiger paprika. Belangrijk ingrediënt van veel gerechten is gumbo ofwel okra. Okra geeft smaak aan een gerecht en bindt het tegelijkertijd. Gumbo is ook een gerecht, dat is soms verwarrend. Het is dan een dikke soep die met rijst wordt gegeten. Vast ingre- diënt in een gumbo is, naast zeevruchten, de gerookte andouille, die haar oorsprong in Frankrijk vindt, maar in Louisiana een Creools trekje heeft gekregen. Meestal bestaat de worst uit stevig gekruid
12 varkensvlees, in sommige varianten zit ook orgaanvlees.
‘A six pack of beer and a pound of boudin.
That’s the Cajun seven course meal.’
