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BIOLOGIE
Œnologue
Un métier qui donne l’eau à la bouche. L’oenologue va suivre toute la production du vin.
Missions
L’oenologue va travailler au plus près des viticulteurs. Il va conseiller sur la production du vin de l’exploitation. Il peut établir des lignes de conduite pour le viticulteur afin d’amé- liorer et d’aider la conception du vin (par exemple dates des vendanges, traitements...)
Il supervise toutes les étapes de la vinification ou de la dis- tillation. Il prescrit les traite- ments nécessaires, décide de la conservation, de l’assem- blage, de l’élevage et de la mise en bouteille.
Il effectue des analyses pour évaluer la qualité du vin et corriger les défauts. Égale- ment expert en dégustation, il goûte régulièrement les vins tout au long de leur matu- ration. Son rôle va parfois au-delà de la production et comprend tout l’aspect com-
mercial.
Conditions de travail
Salarié d’une exploitation, d’une cave coopérative ou d’une maison de négoce, il.elle est sur le terrain (dans les vignes et les chais) et collabore étroitement avec l’exploitant, le directeur tech- nique de la cave ou le respon- sable de chai.
De fin août jusqu’à l’achève- ment de la vinification (entre octobre et décembre selon les régions), la saison des vendanges représente une période d’activité intense.
Certains œnologues peuvent aussi exercer leur activité en tant que conseiller.ère.s indé- pendants qui se déplacent d’exploitation en exploita- tion. D’autres sont spécialisés dans l’analyse du vin ou la re- cherche et travaillent dans un
laboratoire, public ou privé.
Compétences
- Rigueur et vigilance
- Notions en commerce et gestion
- Concentration
Salaire
Débutant : 2 080€ à 3 000€ brut par mois.
Études
A partir d’un bac +5 :
- Le diplôme national d’œno- logue (DNO) est indispen- sable pour exercer le métier. Il est possible d’y accéder après une licence de sciences biologiques, chimiques ou bio- chimiques agronomiques
At tendus
Mentions Sciences de la vie
104 Fédération Nationale des Étudiants en sciences exactes naturelles et techniques