Page 58 - Rebelle-Santé n° 211

RECETTE
Pilar Lopez
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
• 800 g de potimarron
• 400 g de fleurettes de chou-fleur • 1 avocat
• du lait de riz
• un peu de gingembre frais
• 1 échalote
• 1 c. à s. rase de caroube
• 1 c. à c. de poudre de curry
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de tamari
• sel
VELOUTÉ CAROUBÉEN
et ses légumes d’hiver
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MN - TEMPS DE CUISSON : 20 MN
Préparer le velouté
Brosser le potimarron et le détailler en dés grossiers. Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles.
 Égaliser la taille des fleurettes de chou-fleur.
Déposer les dés de potimarron dans une casserole, puis les lamelles de gingembre et couvrir de lait de riz à hauteur. Saler si nécessaire et faire cuire à petit feu pendant environ 20 mn (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).
Déposer les fleurettes de chou- fleur dans le panier d’un cuit- vapeur et les faire cuire environ 15 mn. Elles doivent rester un peu croquantes.
Pour la sauce caroube
Pendant ce temps, dans une poêle, verser l’huile, la poudre de curry, la caroube et l’échalote.
 Faire revenir à petit feu tout en remuant. Ajouter quelques cuillerées à soupe d’eau quand le mélange devient un peu collant. Sur cette recette, j’ai ajouté 9 cuillerées àsouped’eauaufuretàmesure. Cela dépendra de la grosseur de l’échalote. Elle doit être fondante. En fin de cuisson, ajouter le tamari et mélanger.
Ôter la peau de l’avocat, le partager en 4 et découper en petits cubes.
Lorsque le potimarron est cuit, le mixer finement, rectifier l’assaisonnement.
Pour le service, répartir le velouté dans 4 assiettes, déposer les fleurettes de chou-fleur, les cubes d’avocat, puis répartir la sauce caroube dans chaque assiette.
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Sur le site www.cuisiner-autrement.com/ découvrez d’autres recettes délicieuses, toutes sans gluten et sans caséine. Si vous avez des questions sur les recettes proposées : pilar1061@gmail.com
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