Page 9 - Rebelle-Santé n° 205

Produits ultra-transformés et cancers
Une étude française, publiée en février dernier dans la revue médicale britannique British Me- dical Journal montre que les aliments « ultra- transformés » favorisent le cancer. Les auteurs de cette étude s’expliquent. En analysant les don- nées médicales de plus de 100 000 personnes, les scientifiques ont constaté qu’une augmenta- tion de 10 % de la part d’aliments ultra-trans- formés était associée à une hausse de 12 % du risque global de cancer. Non seulement les pro- duits ultra-transformés sont d’une mauvaise qua- lité sur le plan nutritionnel, plus riches en sel, en sucre et en acides gras saturés, et plus pauvres en fibres et vitamines, mais c’est surtout la présence d’autres composés (additifs, substances formées lors des processus de transformation...) qui pose problème. Pour les auteurs de l’étude, « des études expérimentales chez l’animal ont suggéré des propriétés carcinogènes pour plusieurs des composés (exemples : additifs tels que le dioxyde de titane ou les nitrites, composés néoformés lors de la cuisson de certains aliments comme l’acrylamide ou encore bisphénol A contenu
dans certains emballages plastiques) » utilisés dans les plats préparés. Il n’est pas toujours facile d’éliminer complète- ment ces aliments de son assiette, surtout si l’on y est habitué, mais on peut au moins apprendre à reconnaître les moins « toxiques ». Pour cela, renseignez-vous, par exemple avec le dernier ouvrage de Philippe Chavanne Additifs alimen- taires : mieux les connaître pour éviter leur toxi- cité. Qu’est-ce qu’un additif alimentaire ? À quoi ça sert ? Quels sont leurs effets sur la santé ? Se cumulent-ils ? Les produits bénéficiant d’un label bio évitent-ils les additifs alimentaires ? Que se cache-t-il dans la liste des ingrédients ? Les addi- tifs alimentaires peuvent-ils être contournés ou évités ?
Cet ouvrage tente de répondre à toutes ces ques- tions sans démagogie et sans polémique, mais avec une juste honnêteté et une vraie objectivité.
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En vente en librairies ou p. 38