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● 林风云
味觉成长记
对于我这样一个出生于湖北 并一直长到十八岁才离开家乡的家伙来讲 有关美食的评价或见识 就只能来自我有限的在家里或乡村宴席上的那八大碗 菜带来的味觉记忆。而且由于小时食品极端缺乏 甚至连没有被酱油着过色的 白花花的猪肉片 都会被我埋在白米饭里 并在猪油的阵阵诱惑里 以那块肥 肉片放到嘴里 作为一个饕餮者最终的味蕾胜利大逃亡。这也可见我的味觉记 忆是多么的贫乏 但我却一直不自知。
因此 上大学前乃至上完大学 对海鲜如今这样妇孺皆知的美食 一直都 不以其为美食。记得有一次在宿舍聊到鱼的问题 王佐回忆起他小时候在莆田 吃好吃的黄花鱼 他只能用无比鲜美或好吃来形容 我却以抬杠的劲头和他争 辩说 淡水鱼肯定比他讲的黄花鱼鲜美。我举例说青鱼在制作成腊鱼的过程 中 被冬日一日复一日的太阳烤晒 它会最终泛出一层油来。因此当它被切成 块 在锅里经油一煎 并配以几片干红辣椒 然后用醋一溜 那种肥而不腻、 干而不涩的腊味 比起黄花鱼来讲 不知要好吃多少倍。那时太穷 王佐又不 能拿出黄花鱼来和我的青鱼 Pk 这场淡水鱼与海鱼孰优孰劣的争辩 最终不 了了之。
话又说回来 尽管我们就在海边上大学 有那么多机会接触海鲜 但接触 到的海鲜也就海瓜子、海蛎煎以及蛤汤 因此谈起厦大的美味记忆 不是上述 海鲜 而是东边社里那家有个漂亮女儿的老板做的当归牛肉汤 以至于后来回 到湖北 自己都尝试去做过当归牛肉汤 只是一直没有做出记忆中的那种味道 来。 但在上学期间到同学家游玩 以及后来在各地与同学小聚 接触了各地不 同的食品 我的味蕾逐渐得到解放 才慢慢知道自己原来对美食的理解 是多