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四方 叫醉蟹。来兴化前 我在建南大礼堂看电影 曾看过一部科教片 专门 讲兴化的醉蟹。当时看的口水直淌 心生向往 哪里知道兴化就是阿东的老家 呢!
不过 在阿东家 并没有吃到醉蟹 原因不明。每天在县城的小巷子里穿 梭 也到郑板桥的故居前追思过古人 没怎么下馆子 三顿饭 都在阿东家解 决。
菜都是家常菜 鱼啊虾啊是少不了的。不过 我印象最深的一道菜 却是 素炒青瓜。六月的大热天里 瓜果是最适宜解暑的。兴化这个地方 估计盛产 瓜果。我之所以这么认为 是阿东的姐夫有一个笔名叫瓜棚主人 他姐夫现在 是泰州文联主席。瓜果在我们那里 一般生吃 很少有做热菜的。所以 在阿 东家 第一次吃到了素炒青瓜 还是开了眼界的。青瓜其实在瓜果中最不讨 人喜欢 因为生吃时 它没有香甜粉嫩的口感 味道较淡。但它个子大 产量 高 所以瓜农也愿意种植。
青瓜瓜皮为青白色。阿东妈将其洗净 并不去皮 然后切成片。估计在下 锅前 会用盐蘸之去水。咸味入瓜 然后下锅爆炒。菜端上来 青瓜片颜色依 旧。下口后 瓜片生脆 瓜味本色犹在 但因有盐入味 又催生出另一种清香 之味。在兴化 估计家家都会如此做法 想来板桥先生也曾在炎炎夏日里 就 着这道菜和酒 画过那些墨竹。
好多年后 看一部越南电影《青木瓜之味》 尽管此瓜非彼瓜 却不由得 就想起了在阿东家吃的这道菜。
茴香豆和绍兴黄酒
1991 年 7 7 7 月 月 我们大学毕业了。7 月 月 7 7 7 日那天 我们一大帮人去绍兴越 刚家玩。
早上出门去火车站 永忠和吴军练(计算机系同学 现为初语 CEO)送 我。那种告别的哀伤气氛 萦绕着我们。我们坐在巴士里 有一搭没一搭地闲