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束了。
桂林的田螺
我的家乡湖北号称“千湖之省” 是名副其实的水乡。但奇怪的是 尽管 河汊湖沟满是田螺 但我们这个地方的人就是不吃这种东西。究其原因 估计 是我们那有一种可怕的传染病叫血吸虫 它的宿主是一种叫钉螺的螺 因此所 有的人都不敢把田螺当食物。
第一次吃田螺是在厦大。记得大一的时候 我们宿舍几个男生去东边社喝 酒 树旺就点了炒田螺这盘菜。炒田螺吃起来费时费神 但价格低廉 对于学 生来讲 是最好的佐酒菜。
炒田螺的做法比较简单。饭馆师傅先将田螺在清水浸泡去污 去污洗净 后 在尾部剪个小口 这小口对炒田螺至关重要。首先 它可以进味。将锅烧 热后下油 待油烧开 放入姜蒜 将田螺倒入锅里 再加少许干红辣椒 以及 盐、酱油 然后将田螺反复翻炒 所有的味道就会从这小口进入 其次 吃田 螺时 要将螺肉吸出 也全靠这小口提供的大气压力。
第一次吃田螺 根本不知怎么下口。树旺给我们演示如何吃田螺:先将田 螺放入嘴内 吸吮其味道 然后用嘴将田螺前端兜住 不能漏一丝空气 再用 气拼命吸纳 然后螺肉即可吸入嘴内。我按树旺教的方法 吸了半天 可螺肉 就是纹风不动。没有办法 只好用最土的办法牙签去挑。螺肉又分两部分 前 面一段肉质硬 后面一段软 但软体部分经常会有一些残渣 类似没有成熟的 小田螺。
慢慢地田螺吃多了 我也终于会像树旺那样熟练地用嘴吸吃。在厦大喝 酒 酒 田螺是最常见的佐酒菜。所以在很多餐馆前面 都可以看到餐馆的小工在 用剪子剪田螺。
还记得有一次 和永忠还有外系的几个朋友在欣景酒家喝酒。酒过中巡 鱼皮花生也吃完了 不知谁又叫了一盘炒田螺。没吃几口。永忠为了独占田