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Franziska Lichtenberg steht in ihrem Ge- Nur 159 Gemeinnden sind für die Produktion von
schäft umgeben von hunderten Flaschen Cava. Wir be nden uns in dem, von außen erstmal unscheinbar anmutenden, Laden Cavaisimo im Berliner Stadtteil Pankow. Man würde diese Vielfalt hier niemals
vermuten. Voller Leidenschaft erzählt die Geschäfts- führerin von „ihren“ Cavas, wie sie jeden einzelnen aussucht, die Winzer und Produzenten persönlich kennt und regelmäßig nach Katalonien reist, um vor Ort die Hersteller zu treffen.
Ein wenig Aufklärungsarbeit mussten sie und ihr Mann am Anfang im Norden Berlins dann auch leisten. Was ist Cava? Ist das billiger spanischer Fusel? Es hat etwas gedauert, den Berlinern das Qualitätsprodukt näher zu bringen. Heute läuft der Laden gut und ist erste Anlaufstelle für eine große Auswahl an guten Cavas. Auch die Pro s aus der Gastronomie lassen sich gerne von Cavaisimo beliefern.
Neben Cavas gibt es auch einige spanische Weine, Olivenöl und regelmäßig Veranstaltungen mit Ver- kostung, Tapas und jeder Menge Informationen zum spanischen, prickelnden Genuss.
Cava, Champagner, Champan und Xampan.
Cava ist ein eher junges Produkt im Weinbau. Er seit Ende des 19. Jahrhunderts wird er in der Region rund um Barcelona hergestellt. Der Legende nach, reiste Josep Raventos Fatjo vom Weingut Codrorniu nach Frankreich, in die Champagne, um das Geheimnis der Flaschengärung zu erkunden.
Seine Heimatstadt, Sant Sadurni D’Anoia, ist heute mit rund 200 Betrieben die Hauptstadt des Cava. Er wird nach sehr strengen Qualitätsmerkmalen (siehe Infokasten) und ausschließlich in Flaschengärung hergestellt, also nach der traditionellen Methode, ähnlich wie der Champagner und Crémant im Nach- barland Frankreich. So hieß der Cava auch bis 1986 Champán oder katalonisch Xampán. Dann erfolgte der EU-Beitritt und ein neuer Name musste her, da Frankreich den Namen Champagne streng geschützt hat. Der Cava war geboren: Cava, wie spanisch Keller – und genau dort reift der edle Schaumwein auch heran, in kühlen unterirdischen Gewölben. Ein Cava muss mindestens neun Monate auf der Hefe liegen und darf frühestens ein Jahr nach der Lese in den Handel kommen. Ein Reserva reift 15 Monate, ein Cava Gran Reserva mindestens 30 Monate. Seit 1986 ist auch die Denominacion de Origen, DO Cava, geschützt. Bei einem echten Cava ist ein Stern im Korken eingebrannt.
Cava, das spanische Wort für Keller – und genau dort reift der edle Schaumwein auch heran.
Cava zugelassen. 96 % der Produktion ndet in der Region Penedés, westlich von Barcelona statt. Klassisch wird Cava aus den Trauben Xarel.lo, Ma- cabeo und Parellada und damit als Blanc de Blanc hergestellt. Mittlerweile erfreuen sich aber auch Pinot Noir, Monastrell oder Chardonnay-Trauben wachsender Beliebtheit. Die drei klassischen, weißen Trauben geben mit ihren Charakteristiken dem Cava den besonderen Geschmack. Xarel.lo ist für Körper und Alkoholgehalt zuständig, Parellada und Maca- beo liefern die Grundnote, die goldenen Farbe und schlussendlich die spritzige Apfelnote.
Viel und vielseitig.
Mit über 200 Millionen Flaschen jährlich, ist Spanien einer der ganz Großen in der Produktion von Qua- litäts-Schaumweinen weltweit. Mehr als 40 Millio- nen Flaschen werden nach Deutschland exportiert. Probieren Sie doch mal einen Cava zum Essen. Ein Reserva oder Gran Reserva kann, wie ein Wein zu Fisch und Fleisch im Hauptgang serviert werden. Wer es ausprobieren möchte: bei Cavaisimo ist es möglich.
Vorschriften der DO
• Anbau: P anzdichte pro Hektar zwischen 1500 und 3500 Rebstöcke
• Ertrag: weiße Trauben: 12.000 kg/ha; Rote Trauben: 8.000 kg/ha
• Pressung: aus 150 Kilogramm Trauben höchstens 100 Liter Wein
• Grundwein: Alkoholgehalt zwischen 9,5 und 11,5 Vol.-%
• Schaumwein: Gärung während neun Monaten auf der Hefe, frühestens ein Jahr nach der Lese im Handel
• Qualitäts-Cavas liegen länger auf der Hefe: Nach 15 Monaten gelten sie als
Reservas und nach 30 Monaten als Gran Reservas.
• Alkoholgehalt zwischen 10,8 und 12,8 Vol.-%
• Säure min. 5,5 g/l
• Druck min. 3,5 bar bei 20 °C
cavaisimo
Florastr. 2 Berlin Pankow Tel. +49 (0)30 44 04 65 04 Fax. +49(0)30 50 56 36 51
E-Mail. berlin@cavaisimo.com
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