Page 172 - Buku Paket Kelas 9 Prakarya Semester 1

d. Pengolahan Daging Sapi
Rendang adalah salah satu masakan khas daerah Minangkabau, yaitu masakan daging sapi bercita rasa pedas dengan menggunakan campuran berbagai bumbu dan rempah-rempah. Kuliner ini dihasilkan dari proses memasak (merebus) berulang- ulang dengan santan kelapa selama berjam-jam (biasanya 4 jam) hingga masakan kering dan berwarna hitam pekat. Jenis rendang inilah yang disebut rendang yang sejati. Rendang basah disebut kalio, yaitu rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat, santan belum mengering. Dalam suhu ruangan, kalio hanya dapat bertahan selama beberapa hari (kurang dari satu minggu).
1) Perencanaan
Perencanaan dalam pekerjaan pengolahan tetap harus dibuat agar tercapai efisiensi kerja. (Lihatlah urutan perencanaan pada pengolahan ikan). Susunan tertib pekerjaan pada pengolahan rendang, sebagai berikut.
1. Memotong dan mencuci daging sapi.
2. Membersihkan dan menghaluskan bumbu.
3. Memasak daging sapi.
4. Menghidangkan/mengemas.
5. Berkemas/membersihkan dan merapikan peralatan dan tem-
pat bekerja.
Identifikasi Kebutuhan
Rendang kering adalah rendang yang sesungguhnya (jika masih basah/banyak kuahnya belum disebut rendang, tetapi disebut kalio). Rendang ini sangat awet, dapat bertahan selama berminggu- minggu bahkan hingga berbulan-bulan (3 bulan). Karenanya, rendang sangat tepat dijadikan bekal perjalanan. Kuliner ini juga selalu hadir di hari raya Idul Fitri, kebiasaan orang untuk saling mengunjungi sanak keluarga dan mereka yang tidak ingin disibukkan dengan urusan memasak sehingga tidak perlu harus memasak setiap hari.
164 Kelas IX SMP/MTs Semester 1