Page 130 - Buku Paket Kelas 8 Prakarya semester 1

Ubi jalar merupakan salah satu bahan
makanan yang sangat sehat dan sangat
baik untuk semua orang, mulai dari anak
balita sampai orang tua. Hal ini karena ubi
jalar memiliki kandungan gizi karbohidrat
kompleks yang tinggi, sehingga membuat
energi tidak sekaligus terlepas, melainkan
secara bertahap. Ubi jalar juga mengandung
vitamin C tinggi berguna untuk merawat
elastisitas kulit, serta vitamin A dan beta-karoten dari warna ungu, oranye, dan merah pada ubi untuk melindungi paru dan mencegah kanker paru dan kanker mulut. Ubi jalar merupakan makanan yang memiliki rasa manis yang bebas lemak (indeks glikemiknya rendah), sehingga cocok bagi penderita diabetes karena dapat mengontrol kadar gula darah. Selain itu, juga mengandung vitamin B6 yang dapat mencegah serangan jantung dan kalium yang berfungsi menstabilkan tekanan darah dan dapat mengurangi stres. Serat tinggi dan kandungan zat besi, folat, tembaga, dan mangan pun ada pada ubi jalar.
b. Singkong/Ubi Kayu (Ketela Pohon)
Singkong/ubi kayu merupakan
tanaman perdu dengan akar tunggang
dan sejumlah akar cabang yang membesar
menjadi umbi akar yang dapat dimakan.
Singkong yang dimakan bagian dalam
umbinya yang berwarna putih atau
kekuning-kuningan. Umbi singkong
sering dimanfaatkan sebagai pengganti
makanan pokok karena mengandung
banyak karbohidrat, namun miskin
protein. Sementara daunnya termasuk sumber protein yang bagus karena mengandung asam amino metionin. Oleh karena itu, daun singkong yang masih muda banyak dimakan sebagai lalap atau dibuat sayur daun singkong.
Umbi singkong memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B dan C, dan amilum. Daun singkong mengandung vitamin A, B1 dan C, kalsium, kalori,
Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 4.10. Umbi Ubi Jalar
Sumber: http://singkongday. wordpress.com
Gambar 4.11. Umbi Singkong
124
Kelas VIII SMP/MTs Semester I