Page 136 - Buku Paket Kelas 8 Prakarya semester 1

Nama Olahan Pangan
Bahan yang Digunakan
Teknik Pengolahan Pangan yang Digunakan
Ungkapkan Perasaan: ............................................................................................................................................ ............................................................................................................................................
C. Teknik Pengolahan
Bahan-bahan pangan mentah atau belum diolah sebenarnya kaya akan nutrisi. Namun bisa berubah kandungan nutrisinya apabila dimasak atau diolah dengan cara yang salah. Meski begitu penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar makanan justru akan lebih bernutrisi setelah dimasak, seperti umbi kentang. Proses pemasakan akan membantu pelepasan antioksidan dengan cara menghancurkan dinding sel sehingga zat-zat penting dalam sayuran itu lebih mudah diserap tubuh.
Teknik mengolah bahan pangan serealia, kacang-kacangan dan umbi tidak jauh berbeda dengan teknik yang telah kamu pelajari di kelas VII. Untuk mengingat kembali, cermati kembali teknik dasar pengolahan pangan berikut ini.
1. Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah (Moist Heat) Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) adalah pengolahan bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Suhu cairan pada teknik pengolahan makanan panas basah tidak pernah lebih dari suhu didih. Berikut ini
yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah.
a. Teknik Merebus (Boiling)
Teknik merebus (boiling) adalah mengolah bahan makanan
dalam cairan yang sudah mendidih. Cairan yang digunakan dapat berupa air, kaldu, dan susu. Caranya bahan makanan dimasukkan ke dalam cairan yang dingin atau dalam air yang telah panas.
130
Kelas VIII SMP/MTs Semester I