Page 183 - Buku Paket Kelas 8 Prakarya semester 1

Adapun di zaman modern ini, tepung merupakan salah satu proses alternatif produk setengah jadi yang sangat dianjurkan karena lebih tahan disimpan, mudah dicampur (dibuat komposit), diperkaya zat gizi (difortifikasi), dibentuk, dan lebih cepat dimasak sesuai tuntutan kehidupan modern yang ingin serba praktis. Prosedur pembuatan tepung sangat beragam yang dibedakan berdasarkan sifat dan komponen kimia bahan pangan. Namun, secara garis besar dapat dikelompokkan menjadi dua, sebagai berikut.
1. Bahan pangan yang tidak mudah menjadi cokelat apabila dikupas (kelompok serealia).
2. Bahan pangan yang mudah menjadi cokelat (kelompok aneka umbi dan buah yang kaya akan karbohidrat).
Apa yang kamu rasakan setelah mengetahui aneka jenis olahan pangan setengah jadi dari bahan umbi yang diuraikan di atas? Untuk memperluas wawasan pengetahuanmu, cobalah cari tahu jenis produk olahan pangan setengah jadi dari bahan umbi lainnya yang ada di daerahmu!
Info
Tepung dan pati merupakan dua produk yang berbeda cara pembuatan dan sifat fisik-kimia, serta pemanfaatannya. Pada pembuatan tepung seluruh komponen yang terkandung di dalam bahan pangan dipertahankan keberadaannya, kecuali air. Sementara itu, pada pembuatan pati, prinsipnya hanya mengekstrak kandungan pati saja. Oleh karena itu, dalam pembuatan pati terdapat limbah padat (ampas), sedangkan pada pembuatan tepung tidak ada limbah padat, kecuali kulit.
C. Teknik Pengolahan
Sejak manusia dapat berbudidaya tanaman pangan nabati, hasil produksi panen berlimpah. Namun, daya tahan bahan pangan nabati tidak lama karena tidak memiliki daya simpan yang lama. Dalam mengolah bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi bahan setengah
Prakarya
177