Page 193 - Buku Paket Kelas 8 Prakarya semester 1

berkemampuan menonaktifkan reaksi kimia yang dihasilkan oleh bakteri fekal di dalam tubuh manusia dan bahkan mematikannya.
Di beberapa kawasan Indonesia, tanpa disadari makanan hasil fermentasi laktat telah lama menjadi bagian di dalam menu makanan sehari-hari. Yang paling terkenal tentu saja oncom, kecap, tauco, serta terasi.
3. Pengawetan Secara Kimiawi
Beberapa teknik pengawetan secara kimiawi digolongkan menjadi dua yaitu (a) penggunaan pengawet alami yang diperoleh dari makanan segar seperti gula, garam, bawang putih, cuka, kunyit dan kluwak dan (b) penggunaan Bahan Tambahan Makanan (BTM) dan pengasapan.
a.
Penggunaan Pengawet Alami
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 5.14 Berbagai pengawet alami.
1) Gula Pasir
Gula pasir merupakan hasil pemanasan dan pengeringan sari tebu atau bit dengan bentuk butiran berwarna putih yang
Prakarya
187