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Fiestas Patrias
LOS ÁNGELES | SEPTIEMBRE DE 2018
Receta cortesía de Canolainfo.org
RECETA
Rinde: 4 porciones
Ingredientes:
• Aceite de canola para frotar la parrilla
• 4 chiles poblanos
Salsa de frijoles negros
• 1 cucharada de aceite de canola
• 2 dientes de ajo, bien picaditos
• 2 cucharadas de cebolla finamente
picada
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de frijoles negros enlatados,
escurridos y enjuagados • 1/2 taza de agua
Relleno
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 2 tomates Roma, sin semillas, cor- tados en cubitos
• 1/2 lb de queso Oaxaca o Mozzarella • 1/4 taza de hojas de cilantro
picadas
• 1/4 de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de crema (mitad
crema entera y mitad leche)
Chiles poblanos rellenos con salsa de frijoles negros
Modo de preparación
Precaliente la parrilla y frótela con aceite de canola. Ase los chi- les poblanos sobre fuego directo hasta que la cascarilla se ponga negra. Póngalos en una bolsa plástica. Envuélvalos en una toalla y déjelos reposar 15 minu- tos. Retírelos de la bolsa y utilice un cuchillo para quitarles la cas- carilla quemada. Con cuidado corte los chiles a lo largo hasta llegar a dos tercios de distancia. Quíteles las semillas y las venas. Póngalos a un lado para enfriar.
En una sartén, caliente, 1 cu- charada de aceite de canola y sofría el ajo y la cebolla. Sazone con el orégano y la sal y cocine hasta que la cebolla se ablande.
Añada los frijoles y el agua. Uti- lizando una batidora de inmer- sión, bata la mezcla hasta que quede una salsa homogénea. Añada más agua para obtener la consistencia deseada. Ponga a un lado.
En un tazón mediano, mezcle la cebolla, los tomates, el queso y el cilantro y sazone con la sal. Rellene los chiles con cantida- des iguales de la mezcla.
Para servir, distribuya 6 cu- charadas de la salsa de frijoles en cada plato y ponga encima 1 chile poblano relleno. Rocíe cada chile con 1/2 cucharada de crema. Sirva el plato de in- mediato a temperatura am- biente. ■