Page 11 - GANACHE

GANACHE est un projet à deux visages. Concernant la chocolaterie, c’est celui de Marie qui se dessine.
Après plusieurs années à œuvrer dans le monde du vin, pour un grand cru classé de Margaux, son palais s’affirme mais son fantasme reste intacte: devenir chocolatière ! Car pour Marie, le chocolat est une matière noble et fantastique à façonner. Sa reconversion professionnelle est évidente, elle réalise son rêve, sa boutique-atelier, et son laboratoire tout neuf, niché en sous-sol du bâtiment, voit enfin le jour en plein cœur de Bordeaux. Ce lieu fait de bois, de marbre et de verre, épouse parfaitement la décoration du restaurant adjacent.
Mathieu Depardieu, chef chocolatier, et ses coéquipiers contribuent chaque jour à élaborer des chocolats de grande qualité, associés à des décors manuels de précision. Les « bonbons », dans le jargon chocolaté, iront même jusqu’à parader sur les tables du restaurant!
Les recettes sont élaborées sur mesure afin d’obtenir des goûts affirmés, chéris par l’équipe de chocolatiers-confiseurs
Avec l’aide d’un logiciel d’équilibre des textures, la production des chocolats, pralinés, ganaches et confiseries est effectuée de façon unique. De nombreux tests sont effectués au « labo » avant de prendre place à la boutique, où la quête de l’excellence est omniprésente.
On y retrouve les grands classiques tels que les pralinés noisettes, amandes ou pistaches mais aussi des ganaches aux associations étonnantes comme avec le poivre népalais de Timut, le fruit exotique kalamansi, la graine de sarrasin, la fleur de lavande...
GANACHE est également engagé dans une démarque écoresponsable quotidienne. Pas de gaspillage! Tous les emballages tels que les sacs, coffrets, étuis ont été pensés et conçus pour être recyclables à 100%.
LA CHOCOLATERIE