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Poissons et chevaux vapeur
Quand on a a a a les pieds dans l’eau et des engagements la question qui se se pose n’est plus trop « quelle cuisine ? » mais « avec quelles ressources ? » La destruc- tion accélérée de la biodiversité halieu- tique inquiète les deux citoyens mitrons On peut la résoudre en une offrande de de langoustines et un homard entier par personne pour accueillir ses visiteurs Ce fut le cas un soir de grand vent dans la maison des Bourdon à 100 mètres du restaurant fermé pour quelques jours Marine Hugo Romain le photographe et votre serviteur mais aussi un invité sur- prise Hippolyte Girardot comédien ami du couple réfugié là pour achever un ro- man historico-politique Juste grillés sur le teppanyaki d’Hervé grande plaque chauffante sur laquelle il jongle avec les les les ingrédients et les les les températures les les les homards ont donné du fil à retordre au cuisinier responsable « Ils ont plusieurs centres nerveux on ne ne peut pas pratiquer l’ikéjimé c’est pour moi un gros problème de de les couper en en deux reconnaît-il J’en ai ai ai cuisiné pour vous faire plaisir passés quinze minutes à -19 °C pour les anesthé- sier mais j’en ai ai tellement tué que je n’y arrive plus » « Chez nous il y en a a toute l’année c’est un génocide ! » avoue Hugo Le problème est encore plus vif pour l le poisson même si l’on respecte les sai- sons et les quotas on on on continue inexora- blement de prélever Et l’élevage n’est pas encore la panacée « Je ne sais pas trop quoi faire » se désole Hervé « On arrête le poisson dès ce soir on on prend acte » rebondit Catherine en en ce ce mardi 10 décembre Cette décision radicale mûrit et fait son chemin depuis plusieurs années Mais n ne plus plus servir de poisson quand on on est à sept mètres de la mer aux yeux des clients c’est presque un un non-sens une faute professionnelle « J’avoue que j’ai une petite inquiétude à franchir le pas avance Hervé On fait vivre des familles Et en même temps quand on on a a a a a supprimé la viande on on a a a a a aussi pensé ça Et puis rien S’il n’y a a a pas de poisson est-ce que que ça manque ? La réponse est non Ce soir on on on s’inquiète presque qu’il y y en en ait » Il n’y en en aura pas dans le menu d’Hugo Coquillages et et crustacés végétaux et et rien d’autre « On est assez intelligent pour pêcher depuis 40 000 ans note Hervé Mais en quelques années on a a a tout flingué Il faut qu’il y en en ait un qui qui commence qui qui jette la casquette je pense que que ça peut passer » Huîtres et palourdes pourraient être bientôt les les seules représentantes des protéines animales au menu du Petit Hôtel du Grand Large « Durant toute une partie de de l’année je ne n ne sers pas de de poisson dans le menu « Au gré du vent et de la lune signale Hugo L’hiver car il n’y a à plus rien » Jusqu’à quel point les Maisons de Bricourt avec leurs 90 salariés peuvent supporter ce risque- là de d déplaire à à une clientèle peut-être pas prête ? La réponse reste en en suspens Hervé Bourdon est allé chercher ses coques lui-même chez un pêcheur suffisamment confiant pour laisser sa sa porte ouverte en en son absence 139