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POUR 4 PERSONNES
Pour le gâteau de Savoie:
4 OEUFS, 40g de farine, 40g, de fécule de maïs 80g de sucre glace et 1citron bio.
Pour la compote de fruits:
150g de purée de framboise et 1/2 feuille de gélatine. 40g de sucre semoule
1 pamplemousse, 1 orange, 1 douzaine de framboise. Beurre et sucre pour le moule.
1- Préchauffe le four à 190°c. Beurre et sucre un moule à gâteau, dépose-le au frais. Dans un saladier, mélangé la farine et la fécule. Passe au tamis et réserve.
2- Sépare les blancs des jaunes d’oeufs. Monte les blancs en neige avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau. Fouette les jaunes et verse- les dans l’appareil, et donne un tour de batteur. Retire le fouet du mélange et incorpore à la Maryse la moitié du mélange farine-fécule. Râpe le zeste de citron. Intègre enfin le reste de farine et fécule.
3- Verse la pâte dans le moule froid aux trois quarts de sa hauteur, égalise le dessus à l’aide d’une spatule. Enfourne pour 20 minutes.
4- Dépose la demi-feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, sur feu moyen, verse la purée de framboise avec le sucre semoule et, à la première ébullition, retire du feu. Ajoute le jus de citron et la feuille de gélatine pressée entre les mains.
5- Pèle le pamplemousse et l’orange à vif à l’aide d’un couteau d’office, lève les suprêmes des deux agrumes. Coupe les suprêmes du pamplemousse en deux et intègre-les dans la comportée. Garde de côté les suprêmes de l’orange pour la déco.
6- Vérifie la cuisson du gâteau à l’aide de la lame d’un couteau, sors-le du four. Démoule-le quelques secondes plus tard. Coupe-le en parts. Sers-le avec la compotée de de fruits, des framboises fraiches et les suprêmes d’orange.
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