Page 160 - 41_LiryDram_2023
P. 160
PLANTACJE PIEPRZU
Phu Quoc słynie z plantacji pieprzu. Wietnamscy rolnicy ręcznie zbierają i selekcjonują ziarna pieprzu. Pieprz produkowany i sprzedawany jest w czterech odmianach: zielony, czerwony, czarny i biały.
Pochodzą one z tej samej rośliny, ale zbierane
i przetwarzane są na różnych etapach dojrzewania. PIEPRZ ZIELONY otrzymuje się z zebranych niedojrzałych ziaren, które umieszcza się w solance lub kwasie octowym, dzięki czemu zachowuje swój oryginalny zielony kolor.
PIEPRZ CZARNY otrzymuje się także z niedojrzałych ziaren, które pod wpływem suszenia marszczą się
i czernieją.
PIEPRZ CZERWONY otrzymuje się zbierając dojrzałe ziarna. Ręcznie wybiera się tylko te, które zmieniły kolor na czerwony. Moczy się je w solance lub suszy na słońcu. Jego wyjątkowy smak (mniej pikantny niż czarny pieprz) ma słodką nutę czerwonych owoców i miodu.
PIEPRZ BIAŁY otrzymuje się z dojrzałych, czerwonych ziaren. Zewnętrzną skórkę pieprzu usuwa się po namoczeniu w wodzie. Jego intensywny pikantny smak kryje w sobie nutę świeżych ziół i cytryny.
158 LiryDram październik–grudzień 2023
