Page 83 - Fin de sciècle patisserie
P. 83
Zachte Wener
Klop 4 eieren, 100 gram kristalsuiker en 10 gram citroensap bij 40˚C tot stand. Spatel hier 100 gram bloem door en vervolgens 30 gram gesmolten boter (ca. 70˚C). Afbakken in de gewenste vorm op 225˚C in ca. 25 minuten.
Mokka
Kook 100 ml espresso met 50 gram suiker in. 400 gram boter met 100 gram poedersuiker luchtig draaien en voeg het espressomengsel toe. Vermeng met een gelijke hoeveelheid room (recept blz. 1).
71
