Page 128 - Demo

Geleneksel yöntemlere bağlı kalınarak yapılan yiyeceklerin halen varlığını sürdürdüğü önemli mutfaklardan biri
olan Çerkes mutfağında hiçbir gıdanın ziyan edilmemesi ilkesiyle ilginç yemek tarifleri ortaya çıkıyor. Ölçülü tüketime dayanan bu mutfakta, kendine has pişirme tekniklerinin yanı sıra yiyeceklerin bol olduğu zamanlarda kışın tüketmek üzere kurutma, tuzlama, tütsüleme, konserve ve soğutma gibi saklama yöntemleri de kullanılıyor.
Kafkasların zengin kültürü ve özgünlüğünü taşıyan Çerkes mutfağının ideal tarifleri Çerkes Kızından Tarifler kitabında bir araya getiriliyor. Kitapta büyük bir kısmı aile büyüklerinden, Kafkasya’daki dostlardan derlenen denenmiş tarifler için eski araçlar, bulunması zor malzemeler yerine alternatifler de öneriliyor.
İş Bankası Kültür Yayınları etiketiyle yayımlanan yemek kitabında çorbalar, et ve sebze yemekleri, hamur işleri, ekmekler, soslar, pastalar, içecekler ve tatlılara uzanan geniş bir yelpazedeki tariflere yer veriliyor. Çerkes Kızından Tarifler kitabında her ruh haline uygun, her damak zevkine hitap eden tatların yanı sıra lezzetli yemek yapmanın sırları da okurlara aktarılıyor.
Çerkes Kızından Tarifler
1997-2013 yılları arasında İstanbul Rahmanlar’da annesiyle birlikte işlettiği Çerkez Kızı lokantasının sahibi Sine Boran Art’ın lezzetli tariflere yer verdiği Çerkes Kızından Tarifler kitabı Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları etiketiyle sunuluyor.
Mutfak Gereçleri Kitabı
Mutfak Gereçleri Kitabı’nda yemek pişirirken, yemek yerken ve mutfakta kullanılan kap kacak ve aletlerin isimleri, şekilleri ve fonksiyonları ayrıntılarıyla açıklanıyor.
126
Türk kültüründe yeme içme ile ilgili alet ve edevata verilen isimlerin en eski yazılı kaynaklarımızdaki şekilleri ortaya konmuş.
Halk ağızı derlemelerindeki ve bugün Anadolu’nun çeşitli yörelerindeki isimlendirmeler tasnif edilerek; Özbekçe, Tatarca, Altayca gibi Türk lehçelerindeki isimlendirmeler incelendiği özel bir eser çıkmış.
Kültürün belki en önemli unsuru olan yeme içme ile ilgili söz birikimini Mutfak Gereçleri Kitabı derlemesinde bulabilirsiniz. Kitabevi’nden çıkan ve editörlüğünü Emine Gürsoy Naskalı’nın yaptığı bir başucu kitabı.