Page 66 - Demo

Şef Aydın Demir
Bu balığın Türkiye’de en bol ve lezzetli tutulduğu Gelibolu’da yöre mutfağı içerisinde önemli bir yer tutar.
Asma yaprağında sardalye ise Gelibolu mutfak kültürünün baş yemeklerinden biri addedilir. İçeriğindeki malzemelerin kombinasyonu itibariyle yörenin bağcılık ve zeytincilikle ilgili uğraşlarına da bir başka atıf sayılabilir. Türkiye lezzet haritasına Gelibolu’dan işaretli asma yaprağında sardalye, kavram mutfakların saygın yemekleri arasında yer alır.
10 kişilik
Taze Gelibolu sardalyası Bozcaada asma yaprağı Domates Çanakkale domatesi Sarımsak
1 su bardağı sızma Zeytinyağı Maydanoz
Karabiber, tuz,
Defneyaprağı
Pulları dikkatlice temizlenen sardalyelerin içleri temizlenir.
Bol su ile yıkanıp süzdürülür ve
kağıt havluyla kurutulur.
Asma yaprakları ılık suda bir gece bekletilip bol su ile güzelce yıkanır.
Yapraklar her balığa bir yaprak olacak şekilde açılır.
Bir başka kapta domatesler rendelenip, dövülmüş sarımsaklar ile kıyılmış maydanozlar ile karıştırılır. Tuzu ayarlanır.
Balıkların iç kısmındaki etine parmakla karabiberden hafifçe çalınıp, balığın her iki yüzeyi de hafifçe zeytinyağıyla yağlanır.
Domatesli karışımı çok fazla olmayacak şekilde yapraklara yayın, her yaprağa bir sardalye sarılır. Hafif yağlanmış fırın tepsisine dizilen asma yapraklı sardalye rulolarının üzerine zeytinyağı gezdirilir. Aralarına birkaç defneyaprağı konulup 220 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık
8-10 dk pişirilir.
Veya arzu ederseniz harlı ızgarada 2 dk pişirip servis yanında yeşillik ve domates salatasıyla servis edersiniz
60 Adet 60 Adet 5 Adet 10 Diş
1 demet Birkaç
64
ASMA YAPRAĞINDA
SARDALYE (Bozcaada ve Gelibolu)