Page 219 - PRURookie90_full

PRURookies 90天啟航計劃 第42天 【生活百科】咖啡豆之探索 咖啡豆的不同處理法 除了產地，咖啡種植方法和處理過程都是影響豆子味道的因素。咖啡豆採收後有三種是最主要的處理方式: 水洗 在發酵箱中，咖啡櫻桃被去除果 肉然後曬乾。水洗的咖啡豆醇厚 度相對較低，但是口感乾淨，帶 有果香或花香、酸度適中。 咖啡的烘焙 日曬 採摘成熟的咖啡櫻桃然後直接放 置在晾曬場進行晾曬，咖啡的果 肉依然附著在咖啡豆的身上，這 樣能夠讓咖啡豆果香豐富及高甜 感，提升咖啡的醇厚度。 蜜處理 果肉會先被刨去一部分，然後進 行晾曬處理。蜜處理的咖啡豆餘 味則更甜、水果香細膩、醇度高。 豆子烘烤的時間，亦會影響外觀和味道。最簡單的判斷方式是，豆子烘烤的時間越長，酸味越淡，咖啡因含量也越少。 不同烘焙時間會產生的咖啡風味: 九款常見咖啡種類及比例 淺焙:酸度高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。 中焙:口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。 深焙:苦味比酸味強，餘味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。 法式烘焙:苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙熏香氣。 219