Page 16 - piaceri Italia ottobre 2021

LIBRI
TUTTO INIZIÒ
CON UN GIRO IN IN BICICLETTA Tutto iniziò con un giro in in biciclet- ta “Dieci anni fa io e e John ci ci sia- mo coraggiosamente registrati a a a a una gara ciclistica di beneficenza da Lomdra a a a a Bruxelles via Amster- dam” spiega Catherine Pawson specialista di interni cuoca autri- ce e e e e e moglie dell'architetto John Pawson “Abbiamo trascorso una estate sulle colline del Cot- swolds ci siamo innamorati della zona e e e abbiamo deciso di trovare un piccolo cottage per due dove fermarci per il fine settimana” Ma nelle mani di un re del mini- malismo il cottage ha finito per di- ventare una grande (e conviviale) residenza di campagna Dove ac- cogliere - - e e e e e e e generosamente intrat- tenere - figli e e e e e e e amici Sull'onda di tale rustico “Entertainement” i Pawson danno alle stampe con l'editore Phaidon un libro di di cuci- na Home Farm Cooking un in- sieme di di raccolta di di ricette - 100 per per lìesattezza divise per per stagione
- e e e uno spaccato di vita agreste Un modo dicono di di di di condivide- re “Questo nuovo cambio di di di di passo” lontano dalla città Nelle 272 pagine si alternano ritratti di famiglia e e e jelly alla fragola colline dell'Oxfordshire sformati di pesce (i preferiti dai Pawson) bucolici laghetti e e pollo al forno Nulla di sfarzoso ma neppure di frugale Anzi Ambientazioni foto e e e alle- stimenti impeccabili quasi imma- colati come si addice all'estetica del padrone di casa “Quando cuciniamo o o o intratteniamo sia- mo interessati a a a a raggiungere la perfezione piuttosto che provare ogni volta qualcosa di di diverso o o o o o eccessivamente ambizioso Il no- stro obiettivo è la migliore insa- lata di pomodori le patate arroi- sto impeccabili e e e così via ” dice Pawson che ama le le tavole Più dei divani ma non sa cucinare “È un regista” ribatte Catherine “Dà idee di cosa preparare e e e e e poi si occupa degli spazi Ha proget- tato le stoviglie che usiamo ogni giorno ispirate dal refettorio di un Monastero Cistercense in Boemia Si occupa di tutto ciò che fa par- te della cerimonia del del mangiare Controlla ogni cosa e e e e elemento ma lasciato a a a a sé stesso si nutri- rebbe solo di pane e e e e formaggio” Lei invece ai fornellli sperimenta pur avendo uno stile casalingo molto incentrato sui prodotti: ge- nuini stagionali meglio se a a a chilo- metro zero “Al momento adoro i fiori di di zucca ripieni” dice Cathe- rine I cibi estivi sono quelli che mi danno più soddisfazione perchè intervengono meno sulle materie prime Qualcosa come le pesche grigliate con mozzarella è il mio massimo” Pawson approva con gli anni è riuscito a a a a superare il tabù del 'bianco o o o o verde' gli unici colori che che ammetteva per i i i piatti anche se la forchetta a a a a tre rebbi continua a a a à essere il suo ideale di essenziaità “C'è tuttavia un grande vantag- gio nel vivere con un minimalista” conclude Catherine “John è bra- vissimo a a a riordinare” CRosTaTa di aLBiCoCChe
Per la la Pasta Frolla
• 200 gr di Farina 00 00 • 100 gr di Burro freddo • 2 Cucchiai di zucchero • Un pizzico di sale • 2 Tuorli d'uovo Per la Crema
• 200 gr di di burro ammorbidito • 180 gr di zucchero superfino • 200 gr di di farina di di mandorle • Scorza grattuggiata e succo di un limone • 1 Uovo • 8 Albicocche denocciolate
Come si fa Frullare grossolanamente fari- na na na e e e e e burro nel robot da cucina Aggiungere lo zucchero il sale i i i i fi tuorli Frullare nuovamente fino al momento di otterrete un un un de- posito uniforme Formare una palla avvolgerla nella pellicola e e e e e e e e e conservare in frigo frigo per 1 ora To- glierla dal frigo frigo lasciarla ammor- bidire stenderla su su una una superficie e e e e e e e e e e e e e rivestire una una tortiera con diame- tro di di 23 cm Rimettere in in frigo- rifero per 30 minuti Preriscaldare il forno a a a a a a a a a a a 180° C Far cuocere la torta fredda con carta oleata e e e e e e e e fagioli per 20' Sfornare e e e e e e e e e e lasciar raffreddare Intanto mantecare il burro e e e e e e e e e e lo zucchero nel robot da da cucina fino ad ottenere una con- sistenza spumosa Aggiungere gradatamente la la scorza e e e e e il succo di di limone la la la farina di di mandorle In seguito frullare e e e e e e e e e amalgamare Usare un un cucchiaio di legno per mescolare l'uovo Stendere uno strato di crema sulla pirofila si- stemare le albicocche tagliate a a a a a a a a a a a a faccia in in su e e e e e e e e e e e riempire gli gli spazi con altra crema Cuocere in in for- no per per 1 ora Lasciar raffreddare nella tortiera e e e e e e e e e e e e servire a a a a a a a a a a a tempera- tura ambiente Home farm cooking
Catherine e e e e e e e John Pawson 272 pagine 140 foto 100 ricette divise per stagione
Foto Gilbert McCarragher Ed Phaidon 16 Piaceri d’Italia