Page 77 - piaceri novembre 2021

dione e e e isole) chiamato il “Cardo Mariano” Originario delle zone mediterranee (zone secche/aride) il “Cardo” viene usato sia per l'a- limentazione nelle varietà “Cardo “Cardo e e e e e e e e e Carciofo” ma anche come pre- parato fitoterapico nella varietà “Cardo selvatico o o o o o o o Mariano” LUOGO DI PROVENIENZA
Le prime tracce si sono rinvenu- te in in Etiopia ed in in particolare nei corredi funebri delle tombe egi- zie È citato da Plinio lo scrittore romano (23 d d C C - 79 d d C C ) nella “Storia Naturale” descrivendo il “Cardo” come pianta pregiata Sono solo del 1500 le prime te- stimonianze della sua presenza in cucina e e e e e e e delle tecniche usate per l’imbiancamento Nell’800 il libro “Il Cuoco Piemontese” riporta per la la la prima volta la la la ricetta della “Bagna cauda-Caoda” la più famosa tipica della regione Ov- viamente a a a a a base di di di “Cardi” “Cardi” Nel corso dei secoli i i i i i “Cardi” “Cardi” han so- stenuto le popolazioni contadine più umili Contrariamente ad altre verdure il gelo è fondamentale per il “Cardo” infatti dopo una gela- ta ta la consistenza di questo ortag- gio diventa migliore e e e e e più tenera Il sapore ricorda quello amarognolo del carciofo Le ricerche sono state numerosissime ed hanno interes- sato le le le molecole bioattive che ca- ratterizzano questo alimento PROPRIETÀ MEDICINALI
Come i i fi i i i i “Carciofi” i i fi i i i i “Cardi” sono “Epatoprotettivi” grazie alle proprietà “Depurative/Anticir- rotiche” Tra le sostanze ritenute responsabili di questa proprietà Novembre 2021 77