Page 107 - Nuestras Semillas Nuestra Vida

DESCRIPCIÓN
El poroto es una especie anual, que actualmente se cultiva en todo el mundo. Es una hierba de vida corta que por lo general crece enredada. En las milpas mesoamericanas y chacras andinas, por lo general se cultiva de manera asociada con el maíz (Zea mays), mismo que le sirve de soporte actuando en beneficio mutuo: mientras el maíz le sostiene, el poroto mejora el suelo debido a su fijación de nitrógeno. Sus flores son rosas – púrpura a casi blanca, frutos una vaina linear de hasta 20 cm. Existen numerosas variedades; algunas se consumen cuando están en vaina y sus granos aún no han crecido, otras cuando sus granos están tiernos o maduros, y otras de ambas formas. Cuando los granos están tiernos ya no puede comerse la vaina, que se va endureciendo a medida que el grano va creciendo. En cada etapa sus propiedades varían, sin embargo, se puede generalizar diciendo que contienen carbohidratos, proteínas, fósforo, calcio, magnesio, entre los más importantes.
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