Page 63 - Demo

MAGAZINE
PUBLISHED BY Chef Media
PUBLISHER
Peter Marshall peter@chefmedia.co.uk Tel: 0044 0207 0971396
EDITOR
Nan Tohchoodee nan@chefmedia.co.uk
GENERAL MANAGER
Matthew Telling matthew@chefmedia.co.uk
WRITERS
Nan Tohchoodee Andy Lynes
Josh Simms
Jean Smullen Emma Thomas
DESIGNER
Kristina Shcherba Copyright
Chef Media United Kingdom Website
www.chefthailandmagazine.com
Chef Magazine is published in Thailand for the professional Chef.
Published 6 times a year and available in both electronic and printed format. Please contact www.chefthailandmagazine.com for further details.
Welcome
to the THIRD issue!
ก่อนหน้ าที่ เราจะเข้ าไปยั ง topic หลั กของนิ ตยสารฉบั บนี้
เชฟเองเราบ่ นเสมอว่ าหาคนทํา างานด้ วยยากลํา าบากมาก ทั้ งๆที่ มี โรงแรม และภั ตตาคารเิป ดขึ้ นหลายแห่ งทั้ งในกรุ งเทพฯและในระดั บโลก หลายๆ
ครั้ งที่ ผมได้ เจอเชฟจากต่ างประเทศที่ เดิ นทางมาที่ กรุ งเทพฯเพื่ อที่ จะ หาบุคลากรใหม่ๆเชฟส่วนใหญ่พร้อมที่ จะจ้างคนไทยให้ทําางานในครัวหาก ใครก็ตามบอกว่าคนไทยนั้ นขี้ เกียจละไม่ขยันทําางานผมเต็มใจที่ จะซื้ อ เบี ยร์ และยื่ นทิ ชชู่ ให้ ด้ วยความสงสารเพราะตอนนี้ ในกรุ งเทพมี สถาบั น และโรงเรี ยนสํา าหรั บเชฟเิป ดใหม่ มากมายรวมไปถึ งสถาบั น Bangkok and Culineur ของ Antony Osborne ผู้ เคยทํา างานที่ Ra es Hotel Singapore คุ ณจะได้ เรี ยนรู้ วิ ธี การทํา างานเสมื อนโลกแห่งความเ็ป นจริ งที่ ไม่ ได้ มี แต่ ในตํา าราอย่างเดี ยว
ผมยิ นดี มากที่ โรงแรม So So tel ได้ เขามาร่วมเ็ป น media partner ของ
เรา So So tel มี ร้ านอาหารที่ หลากหลายและผมดี ใจที่ โรงแรมหลายๆแห่ง
่้
ได้ หั นมาให้ ความสนใจกั บการบริ หารจั ดการในเรื อง F&B ให้ ดี ขึ น
หากจะพู ดถึ งเชฟคนไทย หากจะพู ดถึ งชอบคนไทย เชฟแชมป์ พานิ ชกุ ล
เจ้ าของร้ านขนมหวานและเชฟของร้ าน Patisserie Rosie ก็ เ็ป นอี ก
ตั วอย่ างหนึ่ งที่ กล้ าท้ าทายการทํา าขนมแบบเดิ มๆ เขาเ็ป นตั วอย่ างของเชฟ ที่ ประสบความสํา าเร็ จด้ วยตั วเองโดยเขาได้ ทุ่ มเทในการเรี ยนรู้ อดทน และ มี ความรั กในงานที่ เขาทํา าเ็ป นอย่างมาก
Michelin Guide ล่ าสุ ดได้ มี การประกาศผลรางวั ลออกมาเ็ป นที่ เรี ยบร้ อย โดยมี ร้ านอาหาร ใหม่ ๆมากมายที่ ได้ รั บดาวเ็ป นครั้ งแรก และอี กหลายๆ
ร้ านที่ ได้ รั บรางวั ลดาวเพิ่ มขึ้ นอี ก ๅ ดวง ไปทํา าความรู้ จั กกั บฝาแฝด Sühring กั บคอนเซ็ ปและวิ ธี การทํา างานที่ ทํา าให้ ร้ านอาหารของเขาประสบ ความสํา าเร็ จ
่
ฮี โร่ เชฟชื อดั ง อาจารย์ ผุ้ สร้ างแรงบั นดาลใจ...ผม พลาดคํา าดี ๆคํา าไหน
ไปหรื อเปล่ าที่ จะอธิ บายเชฟ Thomas Keller ผมจํา าได้ ว่ าผมซื้ อหนั งสื อ French Laundry ของเขาเมื่ อสมั ยยั งหนุ่ มและรู้ สึ กได้ แรงบั นดาลใจเ็ป น อย่ างมาก จน จจุ บั นนี้ เขาก็ ยั งคงเ็ป นแรงบั นดาลใจสํา าคั ญของผมอยู่ เขาทั้ งมี ความคลาสสิ คและร่ วมสมั ยอยู่ ในคนเดี ยวกั น คงไม่ ต้ องพู ดมาก ไปกว่ านี้ ว่ า เชฟ Thomas Keller เ้ป นเชฟระดั บตํา านานแค่ ไหน
ทุ กสิ่ งทุ กอย่ างกํา าลั งเกิ ดขึ้ นในกรุ งเทพฯ ไม่ ว่ าจะเ็ป นร้ านอาหารหรื อ เชฟหน้ าใหม่ ๆที่ ใช้ วั ตถุ ดิ บท้ องถิ่ นอย่ างยั่ งยื น เ็ป นช่ วงเวลาอั นน่ า
ตื่ นเต้ นมากสํา าหรั บปลายีป และในีป หน้ าที่ จะถึ งในวงการอาหารของเมื อง ไทย!
ด้ วยความเคารพจากครั ว, Antony Scholtmeyer
ในความเ็ป น
61