Page 36 - WIC Farmer's Market Cookbook 2022 Spanish

AGOSTO
Cuando el calor es abrasador, es posible que no quieras comer nada caliente. Esta ensalada es la comida perfecta para la ocasión.
ENSALADA DE VERANO
Tiempo de preparación: 30 minutos | Porciones: 5
INDICACIONES
1. Sostener una mazorca de maíz desde el extremo del tallo. Con un cuchillo afilado, corte con cuidado los granos del choclo, girando hasta que los haya retirado todos.
2. Cortar los pimientos por la mitad, a lo largo, y retirar el tallo y las semillas; cortar en trozos pequeños.
3. Retirar ambos extremos del pepino y cortarlo en cuartos a lo largo. Colocar los cuartos en el lado plano hacia abajo en la tabla y cortarlos de forma transversal en triángulos finos.
4. Retirar el tallo de los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Si utiliza tomates cherry, cortar a la mitad o en cuartos.
5. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande.
6. Batir el vinagre y el aceite de oliva en un bol o mezclarlos en un frasco con una tapa segura. Verter el aderezo sobre la ensalada y condimentar a gusto con sal y pimienta negra*.
* Esta ensalada se mantiene bien en la heladera por hasta 3 días en un recipiente hermético, siempre
y cuando no la condimente con sal hasta que vaya a comerla. La sal hará que las verduras pierdan el agua y se ablanden cuando la ensalada se asiente.
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INGREDIENTES
2 mazorcas de maíz**
2 pimientos o morrones
1 pepino grande***
2 tomates grandes o 1 libra de tomates pequeños
1⁄4 de taza de cebolla colorada picada
1 aguacate, pelado, sin semilla y cortado en cubos
1⁄2 taza de albahaca fresca cortada Aderezo balsámico
2 cucharadas de vinagre blanco, o vinagre balsámico o de vino
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1⁄4 de cucharadita de sal, a gusto 1/8 de cucharadita de pimienta
recién molida a gusto
** Si prefiere utilizar maíz cocido, cocine al vapor o hierva la mazorca durante 3 a 5 minutos, retírela de la olla, déjela enfriar y luego remueva los granos siguiendo las instrucciones anteriores.
*** También puede utilizar calabacín picado en lugar del pepino.