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Cuál es el efecto de la grasa y el azúcar

en el cerebro, según la ciencia

s normal escuchar El objetivo es la liberación de y la respiración) mediante el grasa se elevó 160%, aunque cionales, las comidas ultrapro-
que muchas perso- dopamina, conocida como la rombencéfalo hasta el cuerpo con un efecto retardado. cesadas no utilizan alimentos
nas acuden a las “hormona de la felicidad”. Esta estriado. Sin embargo, los ex- Cuál es el rol de los ali- integrales, sino “sustancias ex-
comidas altas en sustancia es un neurotransmisor pertos no pudieron advertir mentos ultraprocesados traídas de los alimentos, como
Egrasa o en azúcar que, lejos de lo que se cree, no cómo se señala exactamente la La industria alimenticia tam- almidones y grasas hidrogena-
cuando quieren un “impulso” eleva el placer, sino que im- presencia de azúcar. bién analizó cómo la comida das. Los aditivos como los sa-
en su vida diaria. Sin embargo, pulsa al organismo a repetir Algunas investigaciones in- afecta al cerebro, es por eso que bores artificiales, los
estas sustancias, que están pre- comportamientos que para so- dican que los alimentos ricos en se desarrollan cada vez más ali- emulsionantes (que mantienen
sentes en muchos alimentos, brevivir, como es consumir ali- grasa y azúcar pueden elevar la mentos que provoquen una sen- el aceite y el agua mezclados) y
también pueden ser causantes mentos nutritivos o dopamina en el cuerpo estriado sación irresistible de ingerirlos, los estabilizadores (que conser-
de adicción a la comida. Según reproducirnos. De esta manera, hasta un 200% por encima de ya sea por las sensaciones al co- van la estructura o la textura de
datos de la Organización Mun- cuánta más se libere, es más los niveles normales, una cifra merlos como por la estimula- los alimentos) hacen que los ali-
dial de la Salud (OMS), en el probable que se reitere el com- equivalente se registró con la ción que generan en el mentos sean más atractivos,
mundo, más de mil millones de portamiento. nicotina y el alcohol, siendo que organismo. En este punto, la pero en última instancia, en de-
personas son obesas: unos 650 Según indicó la profesora en el caso del azúcar creció grasa y el azúcar son esenciales. trimento nuestro”, describen los
millones de adultos, 340 millo- asistente en el Instituto de In- entre un 135 y 140% y para la Lejos de las prácticas tradi- expertos./infobae
nes de adolescentes y 39 millo- vestigación Biomédica Fralin
nes de niños. Sin embargo, esta de Virginia Tech, Alexandra Di-
cifra se mantiene en aumento, Feliceantonio, en diálogo con
por lo que el ente sanitario in- National Geographic, al ingerir
ternacional advirtió que, para grasa y azúcar, los “sensores en
2025, otras 167 millones de per- la boca envían un mensaje para
sonas (entre niños y adultos) se liberar dopamina en el cuerpo
volverán menos saludables por estriado, una sección del cere-
sobrepeso u obesidad. bro asociada con el movimiento
Pese a que muchas personas y el comportamiento gratifi-
piensen que la adicción solo se cante. Pero ese proceso senso-
relaciona con el alcohol, el ci- rial oral es solo una parte de la
garrillo u otra clase de sustan- historia”. Según la experta,
cias, la compulsión por la existe “un sensor secundario en
comida afecta hasta al 14 % de el intestino que registra la grasa
los adultos e incluso al 12 % de y el azúcar, lo que indica al ce-
los niños, según una investiga- rebro que libere dopamina en la
ción realizada a comienzos de misma región”.
este año. Y la razón podría en- Hasta el momento, la ciencia
contrarse en cómo se fabrican logró documentar la influencia
estos alimentos. de la grasa en el cerebro, ya que
La industria alimenticia, genera un impulso en el intes-
desde la incorporación de los tino superior que se transmite
alimentos ultraprocesados, por el nervio vago (responsable
apela a los sensores de grasa y de controlar distintas funciones
azúcar que tiene el organismo. inconscientes como la digestión