Page 18 - 24 Horas en Movimiento Digital Edición 09-01-2024

18 INTERNACIONAL Santa Cruz, Bolivia
Martes 9 de Enero
del 2024

Los secretos del salmón, un aliado

esencial para una vida saludable

a alimentación es
esencial cuando se
habla de una vida
saludable, ya que
Lcada alimento im-
pulsa una serie de acciones en el
organismo que puede ser, aunque
resulte obvio, tanto positivas
como negativas. En ese sentido,
la incorporación de pescados en
la dieta diaria se ha convertido en
crucial para el correcto funciona-
miento del cuerpo, según distin-
tas investigaciones.
Ahora, cuando se habla de los
pescados que se deben incluir en
la dieta por sus propiedades y be-
neficios, el que lleva la delantera
es el salmón. El punto principal,
la cantidad de ácidos grasos
omega-3, más específicamente
ácido eicosapentaenoico (EPA) y
ácido docosahexaenoico (DHA),
que generan múltiples beneficios
no solo cardiovasculares sino
también neurológicos, por citar
dos ejemplos.
Sin embargo, ¿todos los sal-
mones brindan los mismos bene-
ficios? ¿Es lo mismo consumir desde grasas saludables hasta ger al cerebro contra el deterioro 3, pero es el paquete completo lo Mientras que el rosado salvaje
uno que creció de forma natural metales pesados, aquí encontrará cognitivo relacionado con la que hace que el salmón sea tan del Pacífico tendía a tener menos
y silvestre, que uno que se desa- respuestas a todas sus preguntas edad y las enfermedades neuro- saludable”, dijo Matthew Spra- de estos nutrientes que los otros
rrolló dentro de una piscifacto- relacionadas con el salmón. degenerativas, tales como el Alz- gue, profesor de nutrición en el tipos, independientemente de si
ría? ¿Las distintas especies ¿Qué tiene de bueno el sal- heimer. Instituto de Acuicultura de la eran de cultivo o silvestres.
influyen en la cantidad sustancias món? Si bien el cuerpo humano es Universidad de Stirling en el Sin embargo, las cifras nutri-
benéficas que tienen? Estas y El Dr. Mozaffarian destacó capaz de producir algo de DHA Reino Unido, a Markham Heid, cionales del estudio del Dr. Co-
muchas otras preguntas fueron los ácidos grasos omega-3, espe- y EPA por sí solo, al ingerir ali- en un artículo publicado en The lombo eran promedios. Estos
respondidas por tres expertos. cíficamente DHA y EPA, como mentos ricos en estas sustancias New York Times. números se modificaban depen-
Que el salmón es bueno para uno de los atributos nutricionales se puede garantizar que el orga- ¿Es un tipo más saludable diendo de factores tales como el
ti, esa parte la conocemos. Pero distintivos del salmón. Este ali- nismo y el cerebro obtengan lo que otro? tipo de alimento que se le da al
hay más. “El pescado es uno de mento contiene más de estas sus- que necesitan, destacó el experto. “Hay tantas opciones diferen- salmón de piscifactoría o la
los pocos alimentos de origen tancias que casi cualquier otro, Por su parte, la Asociación Esta- tes en el mercado que puede re- época del año en que se captura
animal vinculados consistente- aparte de pescados grasos como dounidense del Corazón reco- sultar confuso”, dijo Stefanie el salvaje. Según explicó, los ni-
mente con beneficios para la el arenque y las sardinas. mienda comer una porción Colombo, profesora asociada y veles de grasas saludables u otros
salud, y el salmón está en lo más Los estudios han relacionado correspondiente a 3 onzas, unos catedrática de investigación en nutrientes pueden diferir de un
alto de mi lista cuando reco- consistentemente el consumo de 85 gramos, de pescado (particu- nutrición acuícola en la Univer- pez a otro. Aunque aclaró que
miendo pescado a la gente”, dijo ácidos grasos omega-3 prove- larmente graso, como el salmón) sidad de Dalhousie en Canadá. “todo el salmón que analizamos
el doctor Dariush Mozaffarian, nientes de mariscos con tasas al menos dos veces por semana. En un intento por aclarar era muy nutritivo”.
profesor distinguido y director más bajas de accidentes cerebro- Si bien muchos suplementos parte de esa confusión, el Dr. Co- ¿Qué pasa con el mercurio y
del Instituto Food is Medicine, vasculares y enfermedades car- contienen omega-3, existe evi- lombo examinó los valores nutri- otros contaminantes? El Dr. Co-
en la Universidad de Tufts. díacas. Las investigaciones dencia de que obtener estas gra- cionales de los tipos de salmón lombo dijo que su artículo en-
Ahora, elegir qué tipo comer sugieren que estas sustancias re- sas de los mariscos puede ser disponibles para los consumido- contró algunas diferencias entre
para su salud (rojo o coho, silves- ducen la rigidez arterial, que se mejor. Las razones detrás de esta res. “El principal hallazgo de los tipos: el salmón del Atlántico
tre o de granja) no es tan obvio. asocia con la presión arterial alta, condición estarían vinculadas a nuestro trabajo fue que no hay cultivado, por ejemplo, tendía a
Los investigadores han descu- y también pueden tener efectos que existen compuestos en la mucha diferencia entre lo silves- tener niveles de mercurio más
bierto que el valor nutricional del antiinflamatorios que podrían carne de pescado que ayudan a tre y lo cultivado”, dijo. bajos que las variedades captura-
salmón puede variar según la es- proteger contra la obesidad y la evitar que estos ácidos grasos se Si bien el salmón rojo silves- das en el medio silvestre.
pecie. Y existe la percepción en diabetes tipo 2. descompongan durante la diges- tre y el chinook silvestre (dos de Sin embargo, todas las mues-
los consumidores de que el desa- El Dr. Mozaffarian también tión.Además, los expertos dicen las especies más vendidas) eran tras contenían niveles de mercu-
rrollado en una piscifactoría y el aseguró que los omega-3 son que contiene otros nutrientes, los más “densos en nutrientes”, rio muy por debajo de los
silvestre difieren en términos de esenciales para el desarrollo ce- como proteínas, selenio y yo- su estudio también encontró que estándares internacionales de se-
nutrientes y niveles de contami- rebral en las primeras etapas de duro, que pueden respaldar o au- el del Atlántico de piscifactoría guridad. “Incluso si comieras sal-
nantes, creencias que la investi- la vida. Pero, también, los estu- mentar los efectos saludables de solo tenía niveles ligeramente món todos los días, el mercurio
gación respalda en parte. dios indican que al consumirlo estas grasas. “Por lo general, la más bajos de omega-3, proteínas no es algo que deba preocu-
Para despejar las dudas, de forma regular se puede prote- atención se centra en los omega- y otros nutrientes saludables. parte”, señaló./INFOBAE