Page 20 - 24 Horas en Movimiento Digital Edición 23-12-2023

¿Por qué elegimos los

alimentos ultraprocesados?

l aumento del con- con el objetivo de atraer al con- Y según el autor principal grasas de los alimentos, el con- crece en las glándulas que recu-
sumo de alimentos sumidor, no es el sabor el prin- del trabajo, el profesor Peter tenido de fibra de los alimentos bren el interior de los órganos,
ultraprocesados cipal motivo por el que las Rogers, los resultados “desafían y la intensidad del sabor sí lo hi- encontraron los investigado-
preocupa a los es- personas eligen este tipo de ali- la suposición de que los alimen- cieron; en realidad, juntas, estas res”.
Epecialistas por las mentos por sobre otras opciones tos ultraprocesados son ‘hiper- tres características representa- La doctora Helen Croker es
consecuencias que este tipo de más saludables, según vio otro palatables’, y parece extraño ron más de la mitad de la varia- la subdirectora de investigación
productos genera en la salud de estudio. que esto no se haya probado di- bilidad en gusto entre los y políticas del Fondo Interna-
las personas. Más allá del au- Investigadores de la Univer- rectamente antes”. alimentos que probamos”, ana- cional de Investigación del Cán-
mento de peso, la obesidad y sidad de Bristol, en el Reino Según publicaron los inves- lizó Rogers. Para él, “los huma- cer Mundial, quien financió el
sus efectos en el organismo, Unido, compararon la percep- tigadores en la revista Appetite, nos están programados para estudio, y destacó que “este es-
nuevos estudios relacionan ción del sabor de diferentes en promedio, los alimentos ul- aprender a gustar los alimentos tudio se suma a un creciente
estos consumos con mayor tipos de alimentos para probar traprocesdos no eran más apre- con cantidades más iguales de conjunto de evidencia que su-
riesgo de desarrollar cáncer en la teoría de que las calorías y el ciados ni deseados que los carbohidratos y grasas, y meno- giere un vínculo entre los ali-
el tracto digestivo. nivel de procesamiento son fac- alimentos procesados o no pro- res cantidades de fibra, porque mentos ultraprocesados y el
Sin embargo, lo que llama la tores clave que influyen en cesados. esos alimentos satisfacen riesgo de cáncer”.
atención de los especialistas, es cuánto les gusta y desean las Además, hallaron que los menos por caloría. En otras pa- Las investigaciones docu-
que pese a estar manufacturados personas la comida. alimentos que tenían un sabor labras, se valoran las calorías mentaron que el consumo de ul-
más intenso (principalmente re- más que la saciedad”. traprocesados podría conducir a
lacionado con el nivel de dul- El consumo de alimentos un mayor riesgo de cáncer. “En
zura y salinidad), eran más procesados, relacionado con el la cohorte de Investigación
apreciados y deseados. cáncer del tracto digestivo. Prospectiva Europea sobre Cán-
A esa conclusión llegaron Otro estudio que se conoció cer y Nutrición (EPIC), se ha
luego de mostrar a los más de por estos días vinculó una dieta observado una asociación posi-
200 voluntarios imágenes de rica en alimentos ultraprocesa- tiva entre cáncer de cabeza y
alimentos entre los que figuraba dos con un mayor riesgo de de- cuello (HNC) y adenocarci-
palta, uvas, langostinos, aceitu- sarrollar cánceres del tracto noma de esófago (ACO) y el
nas, muffins de arándanos, pan digestivo superior, como cáncer consumo de ultraprocesados -
crujiente, salchichas y helado. Y de boca, garganta y esófago. señalaron los autores del tra-
les pidieron que los calificaran bajo-. Los ultraprocesados
según su sabor, agrado, deseo Según publicaron en el Eu- también conducen a una mayor
de comer, dulzura y salinidad, ropean Journal of Nutrition, las adiposidad, un factor de riesgo
mientras se imaginaban probán- personas que consumieron un para la ACO.
dolos. 10% más de alimentos ultrapro- En un estudio realizado con
“Si bien el ultraprocesa- cesados que otros tenían un personas que nunca fumaron,
miento no predijo de manera riesgo 23% mayor de cáncer de también se ha documentado que
confiable el gusto (palatabili- cabeza y cuello y un riesgo 24% el índice de masa corporal se
dad) en nuestro estudio, la pro- mayor de adenocarcinoma de asocia positivamente con el
porción de carbohidratos y esófago, un tipo de cáncer que riesgo de HNC”./infobae