Page 10 - 24 Horas en Movimiento Digital Edición 25-01-2025
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Leche de calidad:


         ¿Por qué la homogeneización




         y la ultrapasteurización son




         claves para una alimentación




         confiable?






                     a leche es uno de  bulos de grasa en otros mucho  cuidad y durabilidad        leche.
                     los alimentos bási-  más pequeños. En consecuen-   La ultrapasteurización, tam-  La leche entera contiene un
                     cos más consumi-  cia, disminuye la formación de  bién conocida como UHT  porcentaje de grasa mínimo de
                     dos en todo el  crema y también puede dismi-    (Ultra High Temperature), es un  3%, mientras que la semides-
          Lmundo, recono-              nuir la tendencia de los glóbulos  tratamiento térmico empleado  cremada tiene un contenido
          cida por proporcionar nutrientes  a agruparse. Básicamente toda  para conservar productos ali-  graso que varía entre el 1% y
          esenciales como calcio, proteí-  la leche homogeneizada se pro-  menticios líquidos mediante la  menor a 3%. Por otro lado, la
          nas, vitaminas y otros compo-  duce por medios mecánicos.    exposición a un breve e intenso  leche descremada o light pre-
          nentes que contribuyen a una    Para llevar a cabo esta ope-  calentamiento llegando a alcan-  sentan menos de un 1%.
          vida saludable. Debido a su im-  ración, se emplean homogenei-  zar a temperaturas en el rango   Compromiso con la calidad
          portancia es crucial que este  zadores  industriales  que  de 135 a 140 °C durante unos  y la nutrición
          producto llegue a las mesas de  funcionan a alta presión. La  segundos. Este proceso elimina   PIL Bolivia destaca que la
          los hogares estándares de cali-  leche es forzada a pasar por una  microorganismos perjudiciales  confianza de las familias boli-
          dad e inocuidad.             válvula extremadamente estre-  y extiende significativamente la  vianas en sus productos es un
            La homogeneización y la ul-  cha, lo que reduce los glóbulos  vida útil del producto sin nece-  pilar fundamental para la em-
          trapasteurización desempeñan  de grasa a partículas microscó-  sidad de conservantes.    presa. Por esta razón, todos sus
          un papel clave en el cumpli-  picas (menores a 2 micras de    Gracias a este proceso y pos-  procesos cumplen con los es-
          miento de estos estándares.  diámetro). Estas diminutas par-  terior envasado aséptico per-  tándares de calidad e inocuidad,
          Estas tecnologías aseguran que  tículas se dispersan uniforme-  mite  garantizar  que  las  asegurando que cada vaso de
          la leche conserve sus propieda-  mente, evitando la separación  propiedades nutritivas del pro-  leche mantenga sabor, frescura
          des nutritivas y sea segura para  de la grasa y garantizando una  ducto se mantengan inalterables  y aporte nutricional.
          el consumo.                  mayor estabilidad del producto.  hasta su consumo sin requerir   La empresa aclara que re-
            Con el apoyo de PIL Boli-     El efecto de la homogeneiza-  refrigeración, siempre que el  cientemente realizó un cambio
          via, a continuación, se explica  ción sobre la estructura física  envase permanezca cerrado.  en el diseño de sus empaques de
          qué son estas tecnologías:   de la leche tiene muchas venta-  Una vez abierto, se recomienda  la leche blanca regulada para
             Homogeneización: textura  jas:                          mantener refrigerado a tempe-  cumplir con las normativas vi-
          uniforme                        •Glóbulos de grasa más pe-  raturas de 2 °C a 8 ºC y consu-  gentes. No obstante, la calidad
            La homogeneización se ha  queños que provocan la no for-  mir dentro de los próximos 3  de su producto permanece in-
          convertido en un proceso indus-  mación de líneas de crema.   días para garantizar su calidad.   tacta.
          trial estándar, practicado uni-  •Color más blanco y apete-   Contenido de grasa            Esto significa que continúa
          versalmente como un medio  cible,                             En el etiquetado de la leche  siendo homogeneizada, ultra-
          para estabilizar la emulsión de   •Sensibilidad reducida a la  también se puede encontrar tér-  pasteurizada, semidescremada y
          grasa contra la separación por  oxidación de las grasas.   minos como entera, semidescre-  de larga vida, manteniendo los
          gravedad.                       •Sabor más completo, mejor  mada y descremada. Estas  altos estándares a los que los
            Este proceso provoca princi-  sensación en boca.         categorías se refieren a la canti-  consumidores de PIL Bolivia
          palmente la ruptura de los gló-  Ultrapasteurización: ino-  dad de grasa que contiene la  están acostumbrados.
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