Page 10 - 24 Horas en Movimiento Digital Edición 25-01-2025
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Leche de calidad:
¿Por qué la homogeneización
y la ultrapasteurización son
claves para una alimentación
confiable?
a leche es uno de bulos de grasa en otros mucho cuidad y durabilidad leche.
los alimentos bási- más pequeños. En consecuen- La ultrapasteurización, tam- La leche entera contiene un
cos más consumi- cia, disminuye la formación de bién conocida como UHT porcentaje de grasa mínimo de
dos en todo el crema y también puede dismi- (Ultra High Temperature), es un 3%, mientras que la semides-
Lmundo, recono- nuir la tendencia de los glóbulos tratamiento térmico empleado cremada tiene un contenido
cida por proporcionar nutrientes a agruparse. Básicamente toda para conservar productos ali- graso que varía entre el 1% y
esenciales como calcio, proteí- la leche homogeneizada se pro- menticios líquidos mediante la menor a 3%. Por otro lado, la
nas, vitaminas y otros compo- duce por medios mecánicos. exposición a un breve e intenso leche descremada o light pre-
nentes que contribuyen a una Para llevar a cabo esta ope- calentamiento llegando a alcan- sentan menos de un 1%.
vida saludable. Debido a su im- ración, se emplean homogenei- zar a temperaturas en el rango Compromiso con la calidad
portancia es crucial que este zadores industriales que de 135 a 140 °C durante unos y la nutrición
producto llegue a las mesas de funcionan a alta presión. La segundos. Este proceso elimina PIL Bolivia destaca que la
los hogares estándares de cali- leche es forzada a pasar por una microorganismos perjudiciales confianza de las familias boli-
dad e inocuidad. válvula extremadamente estre- y extiende significativamente la vianas en sus productos es un
La homogeneización y la ul- cha, lo que reduce los glóbulos vida útil del producto sin nece- pilar fundamental para la em-
trapasteurización desempeñan de grasa a partículas microscó- sidad de conservantes. presa. Por esta razón, todos sus
un papel clave en el cumpli- picas (menores a 2 micras de Gracias a este proceso y pos- procesos cumplen con los es-
miento de estos estándares. diámetro). Estas diminutas par- terior envasado aséptico per- tándares de calidad e inocuidad,
Estas tecnologías aseguran que tículas se dispersan uniforme- mite garantizar que las asegurando que cada vaso de
la leche conserve sus propieda- mente, evitando la separación propiedades nutritivas del pro- leche mantenga sabor, frescura
des nutritivas y sea segura para de la grasa y garantizando una ducto se mantengan inalterables y aporte nutricional.
el consumo. mayor estabilidad del producto. hasta su consumo sin requerir La empresa aclara que re-
Con el apoyo de PIL Boli- El efecto de la homogeneiza- refrigeración, siempre que el cientemente realizó un cambio
via, a continuación, se explica ción sobre la estructura física envase permanezca cerrado. en el diseño de sus empaques de
qué son estas tecnologías: de la leche tiene muchas venta- Una vez abierto, se recomienda la leche blanca regulada para
Homogeneización: textura jas: mantener refrigerado a tempe- cumplir con las normativas vi-
uniforme •Glóbulos de grasa más pe- raturas de 2 °C a 8 ºC y consu- gentes. No obstante, la calidad
La homogeneización se ha queños que provocan la no for- mir dentro de los próximos 3 de su producto permanece in-
convertido en un proceso indus- mación de líneas de crema. días para garantizar su calidad. tacta.
trial estándar, practicado uni- •Color más blanco y apete- Contenido de grasa Esto significa que continúa
versalmente como un medio cible, En el etiquetado de la leche siendo homogeneizada, ultra-
para estabilizar la emulsión de •Sensibilidad reducida a la también se puede encontrar tér- pasteurizada, semidescremada y
grasa contra la separación por oxidación de las grasas. minos como entera, semidescre- de larga vida, manteniendo los
gravedad. •Sabor más completo, mejor mada y descremada. Estas altos estándares a los que los
Este proceso provoca princi- sensación en boca. categorías se refieren a la canti- consumidores de PIL Bolivia
palmente la ruptura de los gló- Ultrapasteurización: ino- dad de grasa que contiene la están acostumbrados.