Page 65 - 스크린인쇄기술정보지-25년10월호_전자책

육류 해동 상식 세가지

잘못된 해동 방법

상온 해동 물과 함께 해동

냉동된 고기를 물에 있는 미생물과 고기의 성분이

상온에서 해동하면 결합해 미생물 오염 발생이 가능하다.

고기에 세균이 진공 포장된 고기도 뜨거운 물에

번식할 수 있다. 해동하지 않는 게 좋다.

냉장고 안에서 해동하기

4.5°C 미만에서 서서히

조리 6시간 전부터 냉장실에 보관, 표면이 말랑말랑해지면 해동 완료.

냉장 해동이 육즙 보존에도 탁월함.
해동한 고기는 다시 냉동실에 보관하지 않는다.

전자레인지 해동 장단점

장점 단점

빠른 시간내에 특정 부분만 빠르게 녹으며,

쉽게 고기를 상황에 따라 고기의 일부가 익거나

녹일 수 있다. 많이 건조해진다.

출처 「식품의약안전처」 October 2025 • 63