Page 39 - e-Modul Kue dari Adonan Pie
P. 39
3. Bahan-Bahan
Bahan-bahan dalam pembuatan pie terbagi menjadi bahan utama,
peningkat mutu, dan tambahan. Bahan utama antara lain tepung terigu, lemak,
dan gula halus. Bahan peningkat mutu antara lain kuning telur dan susu bubuk.
Bahan tambahan yaitu garam dan cairan. Komponen bahan yang digunakan
dalam pembuatan pie dapat dijelaskan sebagai berikut:
a. Tepung terigu
Produk short pastry yang gurih sebaiknya menggunakan tepung
terigu protein rendah dengan kadar protein sebesar 8-10% karena
mengandung sedikit gluten untuk menghasilkan struktur yang diinginkan
dan membentuk kerapuhan. Tepung terigu merupakan bahan utama
dalam pembuatan pie. Produk pie manis dapat dibuat tanpa
menggunakan garam. Pie manis dapat menggunakan tepung protein
rendah dikarenakan kandungan yang lebih dibutuhkan adalah glukosa dan
cenderung tidak membutuhkan pengembangan.
Ciri dari adonan pie adalah
berpasir karena pada tahap pencetakan
terdapat proses penggilasan sehingga
ketika banyak perlakuan menjadikan
adonan lebih lunak. Maka dari itu, apabila
ditemukan adonan yang mulai melunak
dapat diatasi dengan memasukkan ke
dalam lemari pendingin selama beberapa
saat agar lemak memadat sehingga
adonan dapat dikerjakan kembali. Gambar 23 Tepung Terigu
Sumber: hipwee.com
Produk Pastry Bakery: Pie Dough
