Page 77 - E-MODUL MATERI PLAIN CAKE

PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
67

whisking panas dilakukan dengan teknik Au Bain Marie untuk

memudahkan pengembangan telur.
6) Penambahan bahan kering

Setelah adonan mengembang, tambahkan tepung terigu yang
telah diayak dengan dengan teknik folding secara perlahan. Proses

pencampuran bahan kering dilakukan hingga tercampur rata dengan

waktu yang singkat. Apabila pencampuran bahan kering terlalu lama
dan kuat dapat menurunkan volume adonan.

7) Penambahan Lemak
Jika adonan telah homogen campurkan melted butter atau dapat

menggunakan margarin cair dengan teknik pancing, yaitu

mencampurkan sedikit adonan kedalam melted butter atau margarin
cair lalu tambahkan kembali kedalam adonan. Ketika mencampurkan

lemak yang sebelumnya telah dipancing, aduk adonan dengan teknik
folding secara perlahan-lahan untuk meminimalisir turunnya volume

adonan.
8) Pencetakan adonan

Sebelum adonan dicetak, persiapkan loyang dengan mengolesi

loyang dengan lemak dan mengalasi dengan baking paper. Bagian sisi
loyang tidak perlu diolesi dengan lemak agar adonan dapat menempel

sempurna pada loyang sehingga dapat mempertahankan bentuk sponge
cake.

9) Pemanggangan

Pemanggangan adalah tahap akhir yang dapat menentukan
keberhasilan cake yang dibuat. Maka sebelum cake dipanggang, oven

haruslah dipanaskan terlebih dahulu. Jika oven telah siap digunakan,
panggang cake dengan suhu 170-180 derajat celcius derajat celcius

hingga matang.