Page 38 - E-Modul STEM-PjBL Hidrokarbon

SCIENCE

Labu Kuning Sebagai Sumber Antioksidan Dan Pewarna Alami

Pada Mie Basah

Labu kuning merupakan salah satu
produk hortikultura termasuk family
Cucurbitaceae yang mempunyai nutrisi

beragam. Warna oranye pada labu kuning
menandakan labu mengandung antioksidan
yaitu β-karoten. Bahan ini kemudian

dikoversi mejadi Vitamin A didalam tubuh.
Karoten merupakan salah satu pigmen
Gambar 3.2 Buah labu kuning karetenoid. Kandungan karotenoid didalam
Sumber : Hello sehat
sayur-sayuran berhubungan dengan vitamin
A didalamnya. Sebagai contoh β-karoten yang banyak terdapat dalam labu

adalah precursor vitamin A (provitamin A) yang penting bagi tubuh.
Fortifikasi karoten pada makanan dapat menyebabkan terjadinya
peningkatan kapasitas antioksidan dalam plasma (Holt, 2002).
β-karoten adalah pigmen yang terjadi secara alami pada banyak tumbuh

dan organisme Fotosintesis. Beta karoten memiliki rumus molekul C₄₀H₅₆
merupakan senyawa hidrokarbon yang terdiri dari penggabunga 8 unit

isoprene (C₅H₈) atau 2–metil–1,3-butadiena dimana isoprena berikatan
secara "kepala.ekor" kecuali pada pusat molekul berikatan secara
"ekor.ekor" sehingga menjadikan bentuk molekul simetris (Nurrurahmah,

2013).
β-karoten memiliki rantai karbon yang besar dan ikatan ganda dan
tunggal bergantian. β-karoten berwujud Kristal berwarna merah kecokelatan

hingga ungu. β-karoten agak larut dalam klorofom dan benzene, sangat larut
dalam eter dan aseton dan tak larut dalam air. Karotenoid sangat sensitive
terhadap asam, panas, cahaya, dan oksigen

Karotenoid merupakan kelompok pigmen yang berwarna kuning, oranye,
merah oranye serta larut dalam lipida, Karotenoid dibedakan menjad dua
yaitu xantofil dan hidrokarbon karoten. karoten banyak terdapat didalam

buah salah satunya adalah labu kuning. Warna Kuning ini dapat digunakan
sebagai bahan pewarna alami pada produk olahan seperti mie basah.

33