Page 18 - TEL 1031-1102宜蘭村却三日

關於宜蘭

鴨賞小故事～

在雨量充沛的蘭陽平原，溪澗和池塘特別多，也因此養鴨業十分興盛，

所產的鴨隻肉質鮮美。挑選養熟約三斤左右的鴨子，去除肉臟後，以鹽

巴均勻刷上，然後掛置於木箱內以煤炭烤乾，並以甘蔗煙燻，直到體內
的油脂由表皮滲出、且表皮呈金黃色澤，然後再送到熱鍋中蒸煮。約需

花費七小時左右，期間完全馬虎不得！等到蒸煮完成後，就可去骨並且

以真空打包。造就了今日揚名全台的『鴨賞』。

膽肝小故事～

當年豬肝被視為奢侈品，所以如何保存豬肝卻又不失風味，成為蘭陽人

研發膽肝製作的主要因素。膽肝的作法為：將豬肝洗淨，待似乾未乾時，
表面以甘草粉與味精搓揉，讓表面形成保護膜，再將豬肝從肝管處注入

調味料，並將豬肝適度懸空高吊，使調味料能順著細管分散各處，以便
入味，接著將豬肝以竹片撐開，白天以陽光曝晒，晚間則收至甕底，將

醬油淹過豬肝表面，並以石塊重壓，連續數十天，直到豬肝成為扁平狀

硬塊，最後再經過煙燻過程，即可完成美味的膽肝。

蜜餞小故事～

蘭陽地區的的蜜餞種類繁多，無論是酸溜或甜甘，都別有風味，其中又

以金棗糕最為出名。傳說金棗糕是清道光年間一位噶瑪蘭廳通判『朱材

哲』在下鄉訪問時，眼見遍地是廢棄的金棗，深覺可惜，於是教導衙役
將其熬製成蜜餞，後來聰明的宜蘭人就將李子、梅子等水果加工製成美

味的蜜餞，宜蘭鹹酸甜就從此揚名全台！

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