Page 5 - Metabolisme PASTE

Karbohidrat

e
i
n
J Jenis karbohidrat t
r
d
a
b
r
h
o

s
a
k
i
2. Oligosakarida
Oligosakarida merupakan polimer dari monosakarida yang
terdiri dari 2 hingga 10 monosakarida. Jenis oligosakarida yang
paling banyak dikonsumsi adalah disakarida, seperti sukrosa dan
laktosa.
Sukrosa: Terdiri dari gabungan molekul glukosa dan galaktosa,
terdapat pada gula pasir.
Laktosa: Terdiri dari gabungan molekul glukosa dan galaktosa,
ditemukan pada susu sapi (Aprihatin & Yanti, 2022).
3. Polisakarida
Polisakarida adalah monosakarida yang membentuk polimer
ikatan panjang menciptakan molekul baru. Dalam bahan pangan,
polisakarida berfungsi sebagai penguat tekstur dan sumber energi.
Pati: Polisakarida yang sering dijumpai pada tanaman pangan
pokok seperti umbi-umbian dan serealia.
Glikogen: Karbohidrat cadangan pada jaringan hewan,
terutama di organ hati dan otot.
Dekstrin: Hasil hidrolisis pati, digunakan dalam pembuatan
roti, bir, es krim, dan buah-buahan dalam kaleng.
Selulosa: Komponen utama dinding sel tanaman, juga
merupakan homopolisakarida glukosa (Festi, 2018).

04