Page 62 - alice1
P. 62

Ekmekte en az fermantasyon kadar
        önemli bir diðer konu da kullanýlan tahýlýn
        doðallýðýdýr. Doðal tohum ve doðal tarým
        yönetmeleriyle üretilmemiþ, kimyasal
        gübre,     kimyasal      ilaç  kullanýlmýþ,
        üretiminden saklama koþullarýna kadar
        kimyasala maruz kalmýþ, paketlenmesi
        sýrasýnda raf ömrünü uzatmak ve ekmek
        yapýmýnda göze hoþ gelecek kabarmalar
        saðlanmak üzere enzim ve antioksidanlar
        eklenmiþ, unlardan yapýlan ekmekler ile
        önce mutfaðýmýza, sonra da bedenimize
        bu zararlý kimyasallarý sokuyoruz. Bu
        konuya bir baþka yazýmda daha detaylý
        deðineceðim.


               Ben þu anda 2 deðiþik tür buðday
        kullanýyorum. Anadolu’nun en eski ve
        yaygýn KARAKILÇIK buðdayý yüzyýllardýr
        doðal olarak üretilmektedir. Tohum
        olarak ayrýlan iri tanelerle tekrar tekrar
        üretmek mümkündür. GDO ile ya da hibrit
        yöntemlerle geliþtirilen tohumlar gibi tek
        seferlik deðildir. Yine Kastamonu
        yöresinde son anda bulunup çoðaltýlan
        SÝYEZ buðdayý da benim kullandýðým
        diðer buðdaydýr. Gerek tohum, gerek
        tarým, gerek saklama anýnda hiçbir
        kimyasal      ürün     kullanýlmamýþ        bu
        buðdaylar bizzat tarafýmdan yerinde
        satýn alýnarak, eleme ve öðütme iþlemleri
        tarafýmdan yaptýrýlmaktadýr.

               Ekþi maya doðal ekmeklerin kýsa
        hikayesi budur. Önce saðlýk, sonra lezzet,
        en son görüntü sloganý ile ürettiðim
        MeFahir ekmeklerinin bir diðer özelliði
        ise kesinlikle el deðerek üretilmiþlerdir
        Doðal yöntemlerin en büyük sakýncasý
        her üretim sürecinin ýsý, nem ve yetiþme
        koþullarýndan direk etkilenmesi olup,
        standart bir üretim bandý gibi ürünler
        elde etmek imkansýzdýr.


               Herkese saðlýklý ve lezzetli günler
        diliyorum.

        M. Fahir Üzümcü
   57   58   59   60   61   62   63   64   65   66   67