Page 76 - วิทยาศาสตร์เพื่อพัฒนาอาชีพและบริการ
P. 76
69
2.5 ไวรัส (Virus)
ไวรัส จัดเป็นจุลินทรีย์ที่มีโครงสร้างแบบง่าย ๆ ไม่ซับซ้อน เป็น
สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่ไม่จัดว่า เป็น”เซลล์”เนื่องจากไม่มีเยื่อหุ้มเซลล์ อัน
เป็นพื้นฐานที่ทุกเซลล์ต้องมี แต่มีกรดนิวคลีอิค ซึ่งการสลับ การเรียงตัว
ของนิวคลีโอไทด์ คือ รหัสพันธุกรรมอยู่ในสภาพของยีน ที่ควบคุมลักษณะ
ทางกรรมพันธุ์ตามธรรมชาติจําเป็นต้องเข้าไปเจริญและทวีแพร่พันธุ์ใน
เซลล์ของสิ่งมีชีวิตเท่านั้น โดยยืนของไวรัสและ ยีนของเซลล์ที่เพาะเลี้ยง
ไวรัสต้องมีกลไกสอดคล้องกัน ไวรัสจะสามารถเจริญแพร่พันธุ์ไวรัสใหม่
ได้หรือไม่ ขึ้นอยู่กับชนิดของเซลล์และชนิดของไวรัส ดังนั้น แต่ละชนิด
ของไวรัสจึงทําให้เกิดโรคเฉพาะ กับมนุษย์ สัตว์ แมลง พืช สาหร่ายสีนํ้า
เงิน รา หรือแบคทีเรียได้ต่างกัน
3. บทบำทของจุลินทรีย์อำหำร
จุลินทรีย์เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่มีอยู่หลายชนิดและมีจํานวนมาก มี
ทั้งจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ และจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดผลเสีย จุลินทรีย์บาง
ชนิดอาจก่อให้เกิดโรคในมนุษย์ สัตว์และพืชในขณะเดียวกัน ก็มีจุลินทรีย์
อีกหลายชนิดที่มีประโยชน์
3.1 อำหำรและผลิตภัณฑ์อำหำรที่ได้จำกจุลินทรีย์
อาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดที่เกิดจากการกระทําของจุลินทรีย์
อาหารที่เกิดจากการหมัก ของจุลินทรีย์ เรียกว่า อาหารหมัก เกิดจากการ
