Page 5 - Le petit traité Rustica de la charcuterie maison (Les petits traités) (French Edition)

Avant-propos

Qui n’a jamais rêvé devant l’étal abondant d’un charcutier ? Qui n’a jamais
salivé devant la profusion de terrines, de pâtés en croûte, de rillettes et de
jambons savamment exposés ? Qui, surtout, n’a jamais eu envie de
retrouver les gestes d’antan et de régaler sa famille d’un pâté maison, d’un

confit suavement aromatisé, d’une galantine aussi belle à admirer que celle
d’un professionnel ?

À l’instar de la madeleine de Proust, nous gardons tous en mémoire le goût
authentique des rillons dégustés dans la petite enfance, ou celui de la terrine
de campagne jamais retrouvée…

Cet ouvrage s’adresse à celles et ceux qui veulent s’immerger dans ce passé
où les aliments, simples, provenant le plus souvent de la ferme, du potager
ou du marché, permettaient de préparer des charcuteries selon des recettes

propres à chaque maîtresse de maison en fonction d’un héritage familial,
régional et culturel.
Un petit bout de jardin suffit bien souvent à installer un poulailler, quelques

clapiers, et à entreprendre un élevage facile si certaines conditions
d’hygiène, toutes simples, sont respectées.

Les recettes qui suivent permettront à chaque cuisinier, profane ou aguerri,
de réaliser des merveilles aussi délicieuses, si ce n’est plus, que celles des
étals convoités. Il est bon de retrouver un savoir-vivre et un savoir-manger
indispensables, surtout à une époque où les plats tout prêts, insipides et
aseptisés, envahissent le marché. Confectionner confits, boudins, rillettes,
saucisses et saucissons est un jeu d’enfant. Un peu de temps, un minimum

d’équipement, l’amour du geste et du bon… et un petit zeste d’apport
personnel qui rendra vos créations uniques et inégalables.