Page 10 - 2021 Parker Co. 4-H Grilling School

PORK FOOD SAFETY

T h e U n i t e d S t a t e s D e p a r t m e n t o f
A g r i c u l t u r e ’ s F o o d S a f e t y I n s p e c t i o n
D i d y o u k n o w t h a t p o r k i s t h e m o s t
S e r v i c e a n n o u n c e d n e w c o o k i n g
w i d e l y c o n s u m e d m e a t p r o d u c t i n
g u i d e l i n e s f o r p o r k i n M a y 2 0 1 1 . P o r k
t h e w o r l d t o d a y ? T h e U n i t e d S t a t e s i s
c a n n o w b e s a f e l y c o o k e d t o m e d i u m
t h e 3 r d t o p r a n k i n g p o r k p r o d u c i n g
r a r e a t a f i n a l i n t e r n a l c o o k e d
c o u n t r y i n t h e w o r l d . I o w a r a n k s
t e m p e r a t u r e o f 1 4 5 d e g r e e s F . a s
n u m b e r o n e i n t e r m s o f s w i n e
m e a s u r e d b y a f o o d t h e r m o m e t e r ,
n u m b e r s w i t h i n t h e U n i t e d S t a t e s . I n
f o l l o w e d b y a t h r e e - m i n u t e r e s t t i m e .
f a c t , i n o r d e r t o m e e t a g r o w i n g
G r o u n d p o r k , l i k e a l l g r o u n d m e a t s ,
d e m a n d , U . S . p o r k p r o d u c t i o n h a s
s h o u l d s t i l l b e c o o k e d t o 1 6 0 d e g r e e s
n e a r l y d o u b l e d i n t h e l a s t 5 0 y e a r s .
F .
J u s t i n t h e U n i t e s S t a t e s a l o n e , m o r e
t h a n 6 8 , 0 0 0 p o r k p r o d u c e r s m a r k e t
GRILL SAFETY
m o r e t h a n 1 1 2 m i l l i o n h o g s a n n u a l l y .
E l e c t r i c g r i l l s d o n o t a l w a y s l o o k h o t ,
b u t t h e y a r e t y p i c a l l y v e r y h o t ! O p e n
NUTRITION G r i l l s a n d c o n t a c t g r i l l s a l i k e c a n
P o r k i s a n “ e x c e l l e n t ” s o u r c e o f m e l t t h i n g s t h a t a r e t o o c l o s e b y ,
n u t r i e n t s i m p o r t a n t t o o u r h e a l t h
w h i c h c a n b e a s e r i o u s f i r e h a z a r d . S o
s u c h a s t h i a m i n , n i a c i n , v i t a m i n B - 6 ,
d o n ’ t l e a v e p a p e r t o w e l s o r f o o d
p h o s p h o r u s a n d p r o t e i n a n d a “ g o o d ”
i t e m s w r a p p e d i n p l a s t i c c l o s e t o
s o u r c e o f z i n c , r i b o f l a v i n a n d
t h e m . B e c a u t i o u s . I f y o u ’ r e c o o k i n g
p o t a s s i u m . A n e x t r a l e a n 3 o u n c e
o u t d o o r s , d o n ’ t c o o k n e x t t o a p i l e o f
s e r v i n g h a s l e s s t h a n 5 g r a m s t o t a l
l e a v e s o r o n a d r y w o o d p i c n i c t a b l e .
f a t , 2 g r a m s s a t u r a t e d f a t a n d 9 5
N e v e r u s e a n o p e n g r i l l w i t h a l o t o f
m i l l i g r a m s o f c h o l e s t e r o l p e r s e r v i n g
g r e a s e , a n d n e v e r c o o k w i t h a n
w h i l e s t i l l b e i n g p a c k e d f u l l o f f l a v o r !
e l e c t r i c g r i l l c l o s e t o f u e l s u c h a s
g a s o l i n e .
CUTS FOR THE GRILL
WOOD TYPES
P o r k i s t h e m o s t w i d e l y c o n s u m e d
H o w y o u f u e l y o u r s m o k e r c o m e s
a n d v e r s a t i l e p r o t e i n i n t h e w o r l d ; i t ’ s
d o w n t o w h a t t y p e o f s m o k e r a n d
e a s y t o c o o k , a d a p t a b l e t o j u s t a b o u t
p r e f e r e n c e . W o o d c a n b e u s e d i n
a n y r e c i p e a n d v e r y t e n d e r a n d j u i c y .
L e a r n t h e b e s t b a s i c c o o k i n g t i p s f o r h o r i z o n t a l , v e r t i c a l , w a t e r s m o k e r s
t h o s e f a m i l i a r p r i m a l p o r k c u t s l i k e a n d k e t t l e g r i l l s . C h a r c o a l a n d w o o d
p o r k c h o p s a n d p o r k l o i n , t o h o w
c h i p s c a n a l s o b e u s e d i n t h e s e , b u t
t o m a s t e r n e w - t o - y o u p o r k c u t s l i k e
w o r k b e s t f o r k e t t l e g r i l l s . C e r a m i c
p o r k b e l l y o r a p o r k r i b r o a s t .
s m o k e r s o n l y
W h e t h e r y o u ’ r e c o o k i n g f o r o n e o r a
u s e l u m p c h a r c o a l , b u t i t c a n b e u s e d
h o l i d a y d i n n e r f o r t w e l v e , t h e r e a r e
f o r a l l o t h e r s m o k e r s a s w e l l .
p o r k c u t s f o r e v e r y o c c a s i o n .
L u m p c h a r c o a l i s m a d e b y s l o w l y
b u r n i n g p i e c e s o f w o o d u n t i l a l l t h e
n a t u r a l c h e m i c a l s , s a p a n d m o i s t u r e
P
A
a r e r e m o v e d . I t l e a v e s v e r y l i t t l e a s h ,
G
b u r n s h o t t e r a n d l i g h t s f a s t e r t h a n
E

b r i q u e t t e s .
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G
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