Page 16 - 2021 Parker Co. 4-H Grilling School

POULTRY FOOD SAFETY

U s e m a r i n a d e s t o a d d f l a v o r , n o t
g e r m s , t o y o u r f a v o r i t e c u t s o f
p o u l t r y . M a r i n a t e p o u l t r y i n t h e
P o u l t r y d o e s n ' t j u s t m e a n c h i c k e n ,
r e f r i g e r a t o r ; n e v e r o n t h e k i t c h e n
t h e t e r m r e f e r s t o a n y b i r d t h a t i s
c o u n t e r o r o u t d o o r s . U s e a c o v e r e d
c o m m o n l y u s e d a s f o o d . P o p u l a r
d i s h o r s e l f - s e a l i n g p l a s t i c b a g f o r
t y p e s o f p o u l t r y i n c l u d e :
m a r i n a t i n g . I f y o u w a n t t o u s e
c h i c k e n
m a r i n a d e a s a s a u c e
d u c k
a f t e r g r i l l i n g , m a k e a s e p a r a t e b a t c h
g e e s e
o r s e t a s i d e a s m a l l a m o u n t o f
t u r k e y
u n u s e d m a r i n a d e .
q u a i l
D o n ’ t f o r g e t – b e s u r e t h a t t h e
p h e a s a n t
m i n i m u m i n t e r n a l t e m p e r a t u r e o f
A l l s e g m e n t s o f s m a l l , y o u n g p o u l t r y
y o u r c o o k e d p o u l t r y i s 1 6 5 d e g r e e s F .
c a n b e p r e p a r e d u s i n g d r y h e a t
m e t h o d s . W h i c h m a k e s t h e m i d e a l
GRILL SAFETY
f r o m g r i l l i n g o r s m o k i n g .
A c c o r d i n g t o t h e N a t i o n a l F i r e
NUTRITION
P r e v e n t i o n A s s o c i a t i o n , J u l y i s t h e
I f y o u a r e t r y i n g t o p a c k m o r e p r o t e i n
p e a k m o n t h f o r f i r e s s t a r t e d b y g r i l l s .
i n y o u r d i e t , t h r o w s o m e c h i c k e n o n
B e s a f e w h e n g r i l l i n g !
t h e g r i l l . A 3 ½ o u n c e b o n e l e s s ,
WOOD TYPES
s k i n l e s s g r i l l e d c h i c k e n b r e a s t h a s 3 0
g r a m s o f p r o t e i n a n d l e s s t h a n 6
F o r s m o k i n g , w e g e n e r a l l y o n l y u s e
g r a m s o f f a t . A l l f o r l e s s t h a n 2 0 0
h a r d w o o d s f r o m n u t a n d f r u i t
c a l o r i e s !
b e a r i n g t r e e s . N u t w o o d s p r o v i d e a
CUTS FOR THE GRILL s t r o n g e r s m o k e f l a v o r a n d f r u i t
w o o d s h a v e a l i g h t e r f l a v o r .
G r i l l c h i c k e n p i e c e s , s k i n s i d e d o w n
H a r d w o o d s c a n b e m o r e d i f f i c u l t t o
f i r s t , o v e r i n d i r e c t m e d i u m h e a t , w i t h
s t a r t b u t b u r n m o r e e v e n l y a n d
t h e l i d c l o s e d , u n t i l f u l l y c o o k e d ,
l o n g e r . S o f t w o o d s
t u r n i n g o n c e o r t w i c e . T h e b r e a s t s
l i g h t a n d b u r n e a s i l y a n d q u i c k l y w i t h
a n d w i n g p i e c e s w i l l t a k e
a p p r o x i m a t e l y 3 0 t o 4 0 m i n u t e s a n d a h o t f i r e , w h i c h t e n d s t o m a k e a l o t
t h e w h o l e l e g s w i l l t a k e
o f s p a r k s . S o m e w o o d s t o a v o i d a r e
a p p r o x i m a t e l y 4 0 t o 5 0
c e d a r , e l m a n d p i n e .
m i n u t e s .

P
A
G
E

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L
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I
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