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Remolacha
Juan Savio
La remolacha es la raíz profunda, grande y carnosa que crece
en la planta del mismo nombre y que se consume como
hortaliza. Su piel superficial es fina y suave y puede ser de
varios colores, desde rosáceo violáceo y anaranjado rojizo
hasta marronáceo. La pulpa es de sabor dulce y generalmente
es de color rojo oscuro carmesí con tintes purpúreos. En
ocasiones presenta círculos concéntricos de color blanco
siendo ésta una característica indeseable. No obstante,
algunas variedades de remolacha poseen la carne blanca o
amarilla.
Existen tres variedades de remolacha de las cuales la
remolacha común o roja es la que se consume como hortaliza.
Las otras dos son la remolacha azucarera y la remolacha
forrajera. La primera es de color blanquecino y su cultivo para
obtener azúcar no tuvo lugar hasta el siglo XVI. La remolacha
forrajera es utilizada fundamentalmente en la alimentación
animal.
