Page 35 - E-Modul Pembelajaran Berbasis Masalah Terintegrasi Literasi Sains pada Materi Laju Reaksi

Ayo Berdiskusi!
Orientasi Masalah
Perhatikan gambar dibawah ini!
Gambar 15. Ikan ditaburi garam yang merupakan pengawet alami Sumber: PND Ice
Bacalah literatur dibawah ini!
PERISTIWA IKAN DITABURI GARAM
BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan Dan Terapan-Indonesia sebagai negara kepulauan memiliki 70% wilayah perairan yang memberikan potensi besar dalam sektor perikanan. Sumber daya perikanan mencakup perairan tawar, payau, dan laut, yang menjadi habitat beragam spesies ikan. Ikan adalah sumber protein tinggi dengan kadar lemak rendah dan harga terjangkau, sehingga menjadi makanan favorit masyarakat. Namun, ikan mudah rusak dan memiliki daya simpan singkat, sehingga memerlukan pengolahan dan pengawetan untuk memperpanjang masa simpannya.
Pengawetan ikan menjadi bagian penting dalam industri perikanan untuk mencegah kerugian akibat pembusukan. Metode tradisional seperti penggaraman, pengeringan, pemindangan, pengasapan, peragian, dan pendinginan bertujuan mengurangi kadar air dalam tubuh ikan, sehingga menghambat pertumbuhan bakteri dan menjaga kualitas produk (Margono et al., 2000).
Garam merupakan salah satu bahan yang banyak digunakan sebagai pengawet alami untuk ikan. Penggunaan garam dalam pengawetan bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam tubuh ikan, sehingga menghambat pertumbuhan bakteri yang menyebabkan pembusukan. Metode ini efektif karena garam mampu menghambat aktivitas enzim yang memicu kerusakan serta pertumbuhan mikroorganisme pembusuk seperti Pseudomonas sp., Sarcina sp., Serratia sp., Achromobacter sp., Flavobacterium sp., Micrococcus sp., dan Vibrio sp. (Gozali, 2004).
24