Page 24 - en th polei_fevrouarios_2021 flip swsto

ΣΥΝΤ Ά Γ Ε Σ ΦΕΒΡΟΥ Ά Ρ Ι ΟΥ

Σπανακόπιτα με παραδοσιακό χειροποίητο φύλλο Χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
2 αβγά
Υλικά Αλάτι
Ταψί διαμέτρου 30 εκ. Πιπέρι
Υλικά Εκτέλεσης
800 γρ. φρέσκο σπανάκι Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
2 πράσα Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι,
1 ματσάκι άνηθο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν όλα τα κομμάτια από το χοιρινό με το
1 ματσάκι μαϊντανό αλεύρι.
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι Μεταφέρουμε στο καυτό τηγάνι και σοτάρουμε 5-6 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα
250 γρ. φέτα από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
2 – 3 ΚΣ ελαιόλαδο Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1-2 κ.σ.
Αλάτι ελαιόλαδο.
½ κγ ππιπέρ Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα
3 μέτρια αυγά βάζουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε 3-4 λεπτά να μαλακώσουν.
Σησάμι Βάζουμε το κρέας, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τον
Για τη ζύμη: κύβο, το νερό, αλάτι και πιπέρι.
180 ml ελαιόλαδο Καλύπτουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 1
240 ml νερό ώρα.
1 πρέζα μεγάλη αλάτι Χωρίζουμε τα φύλλα με τα κοτσάνια από το σέλινο. Κρατάμε τα κοτσάνια για να
1 κγ μπέικιν πάουντερ φτιάξουμε ζωμό.
550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα φύλλα από το σέλινο σε κομμάτια, τα φρέσκα
Λίγο τσίπουρο κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τον άνηθο ψιλοκομμένο χωρίς τα κοτσάνια και
ανακατεύουμε. Καλύπτουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για επιπλέον 20 λεπτά.
Εκτέλεση Για το αυγολέμονο
Πλένω και στραγγίζω καλά όλα τα λαχανικά.
Καθαρίζω και χοντροκόβω το σπανάκι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω λίγο νερό Σε ένα μπολ βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι
και μόλις βράσει, ζεματάω σε αυτό το σπανάκι. Κλείνω το καπάκι της κατσαρόλας και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
για να «κάτσει» το σπανάκι με τους ατμούς, ανακατεύω μια φορά και σε 3 λεπτά το Προσθέτουμε σιγά σιγά στο μπολ 3 κουτάλες από το ζουμί της κατσαρόλας και
στραγγίζω καλά. ανακατεύουμε συνέχεια.
Καθαρίζω και τεμαχίζω τα υπόλοιπα χορταρικά – μυρωδικά και κόβω σε κύβους το Μεταφέρουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το χοιρινό και ανακατεύουμε
κρεμμύδι. ανακινώντας την κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει αφαιρούμε από τη φωτιά.
Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνω 2 -3 κ. σ. ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι για 2
λεπτά προσθέτω τα πράσα που τα ψήνω για 3 λεπτά. Ρίχνω και το στραγγιγμένο Μπουγάτσα
σπανάκι και αφήνω για 3 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά των Υλικά
χορταρικών. Συνεχίζω με το μαϊντανό, το άνηθο, αλάτι , πιπέρι για 2 λεπτά και 1 πακέτο φύλλο κρούστας(ή Βηρυτού)
κατεβάζω την κατσαρόλα από την εστία. 150 γραµ. Βούτυρο αγελάδος
Απλώνω το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μεγάλο ταψί για να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω το λάδι, το νερό, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ το Για την κρέμα μπουγάτσας
τσίπουρο και ανακατεύω. Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι μέχρι να γίνει ζυμάρι που 1½ λίτρο φρέσκο γάλα
να μπορεί να πλαστεί χωρίς να κολλάει στα χέρια. 200 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
Το σκεπάζω με μεμβράνη και το αφήνω 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να 200 γραµ. Ζάχαρη
ξεκουραστεί. 2 βανίλιες
Το πλάθω και το χωρίζω σε δύο μέρη ένα μεγαλύτερο και ένα μικρότερο . Καλύπτω 2 πρέζες αλάτι
με μεμβράνη πάλι το μικρότερο κομμάτι ενώ το μεγαλύτερο το ανοίγω σε στρογγυλό 60 γραµ. Βούτυρο αγελάδος
φύλλο με τον πλάστη, πάνω σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Η διάμετρος του Κανέλα και ζάχαρη για επικάλυψη
πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερη από εκείνη του ταψιού.
Λαδώνω το ταψί και μεταφέρω το ανοιγμένο φύλλο πάνω του. Με ένα ψαλίδι Εκτέλεση
κουζίνας ή μαχαίρι κοφτερό, κόβω μισό εκατοστό έξω από τα χείλη του ταψιού. Με Βάζουμε σε κατσαρόλα με χοντρή βάση το γάλα, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις
τη βοήθεια του πιρουνιού τρυπάω την επιφάνεια της ζύμης. βανίλιες και το αλάτι. Κρατάμε το βούτυρο για το τέλος. Τα αφήνουμε να βράσουν
Χτυπάω σε ένα μικρό μπολ τα αυγά και τα ρίχνω μέσα στα χόρτα. Με τα χέρια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Όλη η
μαδάω τη μισή ποσότητα της φέτας μέσα και ανακατεύω. Ρίχνω τη γέμιση πάνω διαδικασία διαρκεί λίγα λεπτά.
από το φύλλο, στο ταψί και ισιώνω την επιφάνεια της. Κόβω την υπόλοιπη φέτα σε
κυβάκια και την ραντίζω από πάνω. Με ένα πιρούνι ή μαχαίρι πιέζω τα κομμάτια της Μόλις πάρει βράση η γλυκιά κρέμα μπουγάτσας με σιμιγδάλι, αποσύρουμε την
φέτας για να μην εξέχουν. κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ανοίγω την υπόλοιπη ζύμη πάλι σε στρογγυλό σχήμα περίπου όση η διάμετρος του
ταψιού. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει μέσα στην κρέμα.
Αλείφω το υπόλοιπο αυγό πάνω στο φύλλο και ραντίζω με σουσάμι. Μεταφέρουμε την κρέμα σε φαρδύ μπολ για να σταματήσει ο βρασμός της.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°¢ για μια ώρα. Αφήνουμε την κρέμα με σιμιγδάλι να κρυώσει και να πήξει. Όσο πέφτει
θερμοκρασία της κρέμας σταθεροποιείται και σφίγγει.
Χοιρινό με σέλινο
Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη κουζίνας που εφάπτεται σε όλη
Υλικά την επιφάνεια.
1 κιλό χοιρινό, λαιμό χωρίς κόκαλο Με πινέλο βουτυρώνουμε το ταψί με το λιωμένο κρύο βούτυρο. Στρώνουμε 5 φύλλα
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο κάτω.
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στα φύλλα. Γυρίζουμε προς τα μέσα πάνω στην
500 γρ. πράσα επιφάνεια της μπουγάτσας τα φύλλα που εξέχουν από τα πλαϊνά του ταψιού.
1 κρεμμύδι Φροντίζουμε να βουτυρώσουμε πολύ καλά τα γυρισμένα φύλλα. Τέλος στρώνουμε
1 σκ. Σκόρδο πάνω στη μπουγάτσα τα υπόλοιπα πέντε φύλλα αφού τα βουτυρώσουμε πολύ
100 γρ. κρασί λευκό καλά ενδιάμεσα. Τα πάνω φύλλα που εξέχουν από το χείλος του ταψιού, με μαλακή
1 κύβο κότας σπάτουλα μπήγουμε μέσα στο ταψί κάτω από την μπουγάτσα. Βουτυρώνουμε πολύ
1 ½ λίτρο νερό καλά την επιφάνεια της μπουγάτσας.
Αλάτι Ψήνουμε στους 180 βαθμούςC στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για περίπου 35΄μέχρι
Πιπέρι να φουσκώσει η μπουγάτσα και να ροδίσει καλά το φύλλο. Σερβίρουμε με ζάχαρη
½ κιλό σέλινο άχνη ή κρυσταλλική και κανέλα.
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ ματσάκι άνηθο
Για το αυγολέμονο Καλή επιτυχία φίλοι μου!
Ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια Βίκυ Καράμπελα

24 ΕΝ ΤΗ ΠΟΛΕΙ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2021