Page 14 - Edición 881 El Directorio

Canada
Un primer brandy hecho de suero
Las microdistilerías de Que- bec no carecen de originali- dad. En Charlevoix, la familia Dufour acaba de lanzar un alcohol hecho con un pro-
forma de muchas maneras: en queso, helado y, reciente- mente, en alcohol.
"Tengo que darle crédito a mi padre Maurice", dijo Ma-
Charlevoix, el negocio fami- liar, sin embargo, encontró una manera de hacer que este residuo de la produc- ción de queso sea más ren-
El líquido incoloro y fluido se ve a primera vista como el vodka. Sin embargo, sus olo- res lechosos y herbáceos distinguen al producto.
“Por mi parte, el lado vegetal me recuerda al tequila, ana- liza Madeleine Dufour, res- ponsable de la destilación. Incluso si no proviene de una planta. "
ducto aún más inusual: el suero. Conocido por su queso Migneron, es la pri- mera fábrica de queso en Quebec en promover el suero.
Al pie de las colinas de Baie- Saint-Paul, las ovejas de la familia Dufour aprovechan el verano para salir en una ma- nada. Los animales no sos- pechan que cerca del campo, su leche se trans-
deleine Dufour de inmediato. Tuvo esta idea hace 15 años. Como todas las fábri- cas de queso, el suero debe desecharse limpiamente después de la producción de queso. Intentamos hacerlo de forma innovadora. "
table: transformarlo en alcohol.
En la botella, la etiqueta muestra la escala de produc- ción: se necesitan una vaca o nueve ovejas para producir 25 L de leche. Este volumen es necesario para hacer una rueda de queso y genera 18 L de suero. Esta cantidad de suero hace posible producir una botella de brandy de 750 ml.
En el restaurante Les Faux Bergers, adjunto a la Maison d'Affinage des Dufour, se sirve brandy de suero en hielo o en cócteles. "Jugamos con los sabores lácteos que no tenemos en otros alcoholes", agrega Ma- deleine Dufour. Se mezcla con clara de huevo o crema. "
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Entre los Dufour, este líquido residual se acumula en miles de litros. Ligeramente dulce, el suero a menudo se usa para alimentar a los anima- les. La familia Migneron de
Casi neutral
Pronto se agregarán nuevos aromas al agitador, ya que la Sra. Dufour está trabajando en un nuevo producto para mejorar el suero: una gine- bra de suero. Este alcohol debería estar a la venta en los próximos meses. Charlevoyou Eau-de-Vie de Petit Lait, $ 48, 14409915.
Tomó dos años de investiga- ción y pruebas antes de que las primeras botellas de aguardiente de suero llega- ran al SAQ. La joven ya es- taba haciendo ginebra con orujo de la viña familiar, pero la destilación del suero era más compleja y estaba poco documentada.
En otras partes del mundo, algunas compañías raras destilan suero. Es el caso de Black Cow en Inglaterra, Gimet en Francia y Vermont Spirits en Estados Unidos. Todos presentan su bebida como vodka.
Edición 881 - Del 9 al 15 de julio del 2020